Een cake bakken in de airfryer? Jazeker, dat. Je hebt hiervoor wel een vorm nodig, zoals deze van Lékué, die in je airfryer past. Je kunt deze cake, met een kleine aanpassing in tijd en temperatuur trouwens ook in een reguliere oven bakken als je dat liever doet, aan de keuze. Het is hoe dan ook een lekkere cake én veganistisch

Het recept voor deze cake gaat uit van een cakevorm van 11 bij 20cm. Deze past in de meeste airfryers. Houd er rekening mee dat dat ongeveer 2/3 is dan een standaard cakeblik. Mocht je dit recept in een grotere, meer gangbare vorm willen bakken, dan kun je de helft van de hoeveelheden erbij optellen.

Ingrediënten

• 70 ml zonnebloemolie
• 100 gram sojayoghurt Griekse stijl (dikke yoghurt)
• 70 ml sojamelk, ongezoet
• 35 ml citroensap (2 eetlepels en 1 theelepel)
• een drupje vanille-extract
• 170 gram tarwebloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/3 theelepel soda bicarbonaat (baksoda)
• een snuf zeezout
• 2 theelepels maizena
• 150 gram suiker
• de schil van 1 citroen, fijngeraspt
• 2 theelepels maanzaad
• veganistische margarine om mee in te vetten

voor het glazuur

• 200 gram poedersuiker
• twee eetlepels citroensap
• extra maanzaad om te bestrooien

Werkwijze

Vet de vorm in met veganistische margarine. Het is handig als dit een margarine is met een hoog vetpercentage, geschikt om mee te bakken.

Doe de olie, vegan yoghurt, sojamelk het citroensap en het vanille-extract in een kom en gebruik een staafmixer om alles heel goed te mixen tot alles eruit ziet als een glad geheel.

Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en de baksoda het snufje zout en maizena met elkaar.

Pak nog een kom en meng de citroenrasp door de suiker met je handen. Als het goed is begint het nu heel lekker naar citroen te ruiken. Meng de suiker door het natte mengsel wat je zojuist met de staafmixer hebt gemengd. Je hoeft dit niet heel lang meer te mixen, een half minuutje tot de suiker een beetje is opgelost.

Meng nu de natte en de droge ingrediënten en het maanzaad door elkaar met een spatel. Tot alles net gemengd is. Stort het mengsel in de vorm en bak dit ongeveer 30 minuten op 170 graden met de ventilatiestand. Ik verwarm mijn airfryer niet voor. Mocht je je cake in de oven willen bakken, stel deze dan iets hoger in, op 175 graden (voorverwarmd) en houd rekening met zo’n 40 minuten baktijd.

Let aan het einde op dat de cake niet te donker wordt. Check met een satéprikker of de cake gaar is. Als er geen kruimels aan plakken is ie goed.

Laat de cake goed afkoelen voor je het glazuur maakt! Anders smelt het glazuur er vanaf en dat is zonde.

Het citroenglazuur maken

Meng voor het glazuur de citroensap en de poedersuiker door elkaar tot je een mooie gladde pasta hebt. Het kan zijn dat je net wat meer citroensap nodig hebt, maar wees voorzichtig, voeg niet teveel in een keer toe. Doe het druppel voor druppel. Als je teveel sap toevoegt wordt het glazuur waterig. Het glazuur moet smeerbaar zijn en mag een heel klein beetje uitlopen.

Verdeel het glazuur over de cake en besprenkel met meer maanzaad.