Misschien heb je hem al gezien in mijn tortillarecept: de Victoria signature gold skillet, of zoals wij zouden zeggen koekenpan. Ik recenseer nu al best een aantal jaren pannen en ik houd van gietijzer. Ik heb dan ook verschillende merken in huis. Toch wist deze pan mij toch weer te verrassen met zijn uiterlijk en spiegelgladde kookoppervlakte. In deze blogpost vertel ik je meer.

Victoria Signature gold

Deze gietijzeren pan uit de Signature serie heeft speciaal gouden plaatje in het handvat zitten. Al is dat eigenlijk geen goud, maar gemaakt van koper en bevestigd met RVS schroeven. Als je wil kan je het losschroeven je krijgt er daarvoor een sleuteltje bij. De rest van de pan is gemaakt van Spherrous iron. Ik vertelde er in de review van de Victoria tortilla press ook al over, dit gietijzer met een vleugje extra magnesium is daardoor harder en schok bestendiger dan “gewoon” gietijzer.

Spiegelglad gietijzer

Het eerste wat mij opviel toen deze Victoria signature gold skillet uit de doos kwam was hoe glad het kook oppervlakte is. Ik heb nog nooit een gietijzeren pan gezien met zo’n glad oppervlakte, echt spiegelglad. Gietijzeren met emaille beklede pannen niet meegeteld natuurlijk, want emaille is altijd glad. Bij dit merk worden de pannen na het gieten gezandstraald om hem zo glad te krijgen. Volgens Victoria is het ze gelukt om de pan ruw genoeg te laten zijn om goed te kunnen inbranden, maar glad genoeg om het koken zo optimaal mogelijk te laten verlopen.

Klaar voor gebruik, zo uit Colombia

De pan is in de fabriek in Colombia al drie keer ingebrand met koolzaadolie en is klaar voor gebruik. Je moet gietijzer eigenlijk zien als een oppervlakte waarin allemaal kleine kiertjes lopen. Als je de pan inbrandt, smeer je die kiertjes dicht met een laagje vet. Door die olie bewust te verbranden, of eigenlijk de polymeriseren, blijft het vet mooi zitten. Alle keren dat je de pan gebruikt loopt er weer wat extra vet in de kiertjes en zo wordt het oppervlakte steeds gladder. Je bouwt de natuurlijk anti-aanbaklaag dus op door de pan te gebruiken. Daarom is het slim om altijd vet gebruiken bij het koken. Dat helpt op bij de opbouw van de anti-aanbakeigenschappen en beschermd het ijzer tegen roesten.

Koken op alle warmte bronnen

Victoria gaat er prat op dat de pan zo gevormd is dat het ijzer dik is waar het dik moet zijn. In de bodem bijvoorbeeld voor goede geleiding, maar dunner waar dat kan, zoals de wanden van de pan. Het handvat heeft een speciale vorm waardoor het minder warm wordt. Wat echt wel zo is als je op een fornuis kookt. De pan kan op alle warmebronnen: gas, inductie, keramisch, oven, grill en buiten op het kampvuur of de barbecue. Als je de pan in de oven stopt, of de vlammen er omheen dansen, wordt het handvat uiteraard wel heet. Het is sowieso altijd handig om pannenlappen of ovenwanten bij de hand te hebben als je hem gaat verplaatsen.

Gietijzer is altijd lekker zwaar

Gietijzer houdt warme heel goed vast. Er zit een tegengreep op de pan en neem van mij aan dat je die ook wel nodig hebt. Gietijzer is een zwaar materiaal en deze pan is daar geen uitzondering op. Ik heb de 12 inch variant (ruim 30 cm doorsnee) en die weeg 3,2 kilo. Er zit aan beide kanten een giet tuit en dat is erg handig. Het koperen gedeelte maakt het handvat prettig vast te houden. Als je dat eruit schroeft houdt het minder prettig vast. Aan de andere kant: waarom zou je dat doen?

Het bakken in deze pan gaat prima. Ik moet zeggen dat ik nog niet kan zeggen of de spiegelgladde laag ook maakt dat mijn eten bijvoorbeeld sneller los komt van de pan, zoals bij de tortilla’s, die zonder vet worden gebakken. Met een laagje olie, lukt het ook, al denk ik dat ik daar past echt wat over kan zeggen als ik de anti-aanbakeigenschappen van de pan zelf nog wat opgebouwd heb. De verwachting dat het (een beetje) verschil maakt heb ik wel.

Schoonmaken

Schoonmaken doe ik met warm water en een borstel, soms zelfs een schuurspons zoals deze koperspons als er wat stukjes zijn vastgebakken. Soms gebruik ik wat zout om iets los te schuren. De meningen over gietijzer schoonmaken met sop verschillen. Zelf doe ik het niet als het niet nodig is. Als de pan goed ingebrand is en een goede laag heeft opgebouwd door regelmatig gebruik kan je het heus een keer schoonmaken met sop, maar als het niet nodig is doe ik dat niet.

Victoria signature gold skillet: mooi en spiegelglad

Ik vind het uiterlijk van deze Victoria signature gold serie koekenpan erg mooi. De toevoeging van het koper geeft een speciale touch. Er zijn nog meer pannen in deze lijn ook allemaal met koperen details. Het koper wordt uiteraard op termijn minder goud van kleur, tenzij je het regelmatig poetst, maar dat is geen vereiste. Patina is ook altijd wel mooi. Het spiegelgladde oppervlakte vind ik echt heel cool. Ik weet dat er gietijzeren-pannenliefhebbers zijn die hun pannen zelf bewerken om het zo glad te krijgen. Dat vind ik altijd wat overdreven, maar als je het zo kan kopen vind het wel een goed idee.

Victoria pannen worden verkocht bij de betere kookwinkel. Deze signature gold variant is in ieder geval verkrijgbaar bij Nordic nest.