Ik ben geloof ik best wel een beetje fan van het Zweedse merk Kockums Jernverk. Dit Zweedse keukengereimerk, wat ook echt in Zweden gemaakt wordt met een beetje een vintage/retro uiterlijk, maakt regelmatig nieuwe dingen. Nu hebben ze hun koekenpan van koolstofstaal geëmailleerd en voorzien van een ergonomisch handvat.

Waarom emaille?

Misschien vraag je je nu af: waarom zou je een pan die prima is emailleren? Dat is een hele goede vraag. De koekenpan zonder emaille werkt steeds beter, omdat de pan ingebrand raakt tijdens het gebruiken. Zo bouw je een natuurlijk anti-aanbaklaag op. Als je zure dingen kookt in zo’n pan dan kun je die laag aantasten. Zure voedingsmiddelen zijn dingen als citroensap en azijn, maar ook bijvoorbeeld drank, chocolade of tomaten. Voedingsmiddelen die veel mensen in de keuken hebben en vrij regelmatig en misschien zelfs wel dagelijks gebruiken.

Koken met zure ingrediënten? geen probleem!

Als je de pan emailleert, behoudt hij de eigenschappen van het staal, maar heeft hij als het ware al een beschermlaag, een laag met anti-aanbakeigenschappen. Al is het natuurlijk wel anders dan een anti-aanbakpan.  Het beschermt de pan tegen de zuren, want die bereiken de stalen kern niet. Win-win!  Je kunt dus naar harte lust koken met zuur.

Dingen om rekening mee te houden bij emaille

Uiteraard zijn er een aantal dingen waar je rekening mee moet houden. Dezelfde spelregels als bij de originele stalen pan. Pan langzaam opwarmen, je hoeft helemaal niet op hoog vuur te koken om tot een goed resultaat te komen. Bij emaille gebruik ik nooit keukengerei dat kan krassen, dus hout of siliconen. Emaille is wat kwetsbaarder dan gewoon staal, dus als je hem tegen een rand aan mept valt er emaille af. De pan kunt je daarna overigens nog gewoon blijven gebruiken.

Ergonomisch handvat

Wat bij deze pan ook anders is, is het handvat, dat is namelijk ergonomisch. Het is heel breed en als je je hand eromheen vouwt ligt het heel prettig in de hand. Wat me op is gevallen en ik weet niet of meer mensen dit hebben: bij zulke handvaten moet ik de pan bijna wel met twee handen oppakken. Is dat ergonomischer? Wie zal het zeggen. Ik ben benieuwd of ik daarin de enige ben. Er is zeker nagedacht over het handvat, het is ontworpen door Designstudio Amstell Berlin. Omdat het van RVS is, wordt het minder snel warm.

De pan is best zwaar. Ik houd wel van zware pannen, ik moet zeggen dat ik meestal op zo’n manier kook dat ik pannen niet constant van het fornuis op pak. Het emaille is superglad en wat ik bak komt goed los van de pan. Omdat de wanden recht zijn heb je extra veel oppervlakte. Ik kook op inductie en dat gaat prima met deze pan.

Kockums Jernverk koekenpan schoonmaken

Schoonmaken is heel makkelijk, wat heet sop en alles komt heel makkelijk los. Als er iets een beetje aangebakken is boen ik het los met een blauw sponsje en eventueel van soda bicarbonaat (baksoda), maar dat is eigenlijk zelden nodig. Je mag de pan in de vaatwasser doen, maar als je je bedenkt dat emaille eigenlijk een soort glas is dan snap je dat de vaatwasser hem er waarschijnlijk niet mooier op maakt. Handwas is dus aanbevolen.

Nee nee geen PFAS

Dezs pan van staal en emaille. Roestvrijstaal is vrij van PFAS. Zelf ben ik opgehouden dat elke keer in pannen reviews te vermelden. Als pannen helemaal geen anti-aanbaklaag hebben, dan heeft dat er überhaupt nooit ingezeten. Op deze manier doe ik alleen maar mee met het zaaien van verwarring.  Wat ik wel wil zeggen is dat pannen zonder anti-aanbaklaag over het algemeen veel langer mee gaan. Zeker als je er zuinig op bent en je even verdiept in hoe je hem het beste kunt gebruiken en onderhouden. Ik heb het idee dat steeds meer mensen dat ontdekken en dat is een goede ontwikkeling. Op Lauriekoek zijn allerlei pannen reviews te vinden voor pannen met en zonder klassieke anti-aanbaklaag.

Kaal staal of toch emaille?

De keuze tussen een geëmailleerde Kockums Jernverk koekenpan, of eentje van alleen staal, hangt er helemaal vanaf waar je de pan het liefst voor wil gaan gebruiken. Zoek je vooral een pan om vlees, pannenkoeken en aardappels te bakken, dingen die een lekker korstje moeten krijgen? Dan is staal een hele goede optie. Zoek je een pan die dat ook kan,mmaar waar je bijvoorbeeld ook een tomatensaus in kan laten pruttelen, of zie je een beetje op tegen de spelregels van staal? Dan is emaille een betere keuze. Naast elkaar op het fornuis zijn de pannen sowieso een goed duo.

Nog even wat dingen die handig zijn om te weten over de Kockums Jernverk koekenpan

De pan van staal, zonder emaille laag is er ook met ergonomisch handvat. De glazen deksel voor de stalen pannen die los verkrijgbaar zijn passen goed op de stalen pannen maar wat minder goed op pannen die bekleed zijn met emaille. Er zijn drie verschillende maten van deze pan, ik heb die van 24 cm doorsnee.

Je vindt Kockums Jernverk bij de betere (online) kookwinkel. Voor meer informatie kijk je op de website van Kockums Jernverk