Ik weet niet wanneer ik deze koekenpan van Carl Mertens Lotus Nano zag, maar ik was meteen gefascineerd. Dit is namelijk een anti-aanbakpan, maar deze pan heeft geen anti-aanbakcoating. Huh? Ja! Het thema anti-aanbak laag maakt altijd een hoop emoties los hier op Lauriekoek. Aan de andere kant zijn er mensen die op zoek zijn naar een nieuwe pan en dan het liefst een pan willen met anti-aanbak eigenschappen zonder de anti-aanbaklaag. Zou dit het antwoord kunnen zijn? Ik probeerde het uit.

Een anti-aanbaklaag zonder coating?

Mijn eerste vraag was natuurlijk hoe maak je een anti-aanbaklaag zonder daadwerkelijke laag? Het antwoord is de Lotus nano non stick technology. Roestvrij staal wordt verhit op hoge temperaturen en krijgt een structuur mee. Die structuur zorgt ervoor dat de pan hydrofobische en oleophobische eigenschappen krijgt. Of in iets minder ingewikkelde taal: de pan stoot water en vet af. De pan is ook geëtst met hele kleine, maar dan ook hele kleine kuiltjes. Als je kookt verzamelt zich daar stoom en die stoom vormt een barrière. Dit vermindert het plakken aan de pan. Er is dus geen coating.

More than PFAS free

Er zit dus echt niets aan deze pan vastgeplakt, de pan bevat ook geen PFAS. Sterker nog, de slogan is More than PFAS free. Ik moet zeggen dat ik als blogger een klein beetje moe wordt van de claim PFAS-vrij. Er zijn producten die nooit PFAS of een anti-aanbaklaag hebben gehad die nu moeten claimen dat ze PFAS-vrij zijn, anders vinden mensen dat weer verdacht. De Carl mertens lotus nano pan is gemaakt van roestvrijstaal met een aluminium kern voor goede hitte verdeling. Hij kan op alle warmtebronnen, op inductie, gas, elektrische- en keramische kookplaten.

Een heel fijn, fascinerend patroon

Als je de pan van een afstandje ziet, zit het eruit als een RVS pan met een glanzend RVA handvat. Een RVS handvat wat prettig vasthoudt. Je ziet dat de binnenkant grijs is. Als je wat dichterbij komt zie je rond de rand van de pan een streepjes patroon. Als je er met je hand langs strijkt, voel je dat het oppervlakte misschien niet compleet glad is. Toch voel je niet echt een heel nadrukkelijk patroon, want het is allemaal heel fijn en klein. Ik waste de pan af en dan zie je al dat de druppels zich anders dan anders gedragen. Echt fascinerend om te zien.

Carl Mertens Nano in de praktijk

Ik heb de koekenpan uiteraard ook in de praktijk mogen testen. Allereerst een klassieker: het gebakken ei. Natuurlijk kan je in iedere pan, ook in pannen zonder anti-aanbaklaag van RVS of gietijzer. Toch is dit iets wat mensen graag in anti-aanbakpannen bakken. Ook bakte ik pannenkoeken, glutenvrije pannenkoeken, met kleefrijstmeel. Deze pannenkoeken plakken net wat meer en zijn ook wat kwetsbaarder bij het omdraaien, omdat ze sneller uit elkaar vallen.

Ik heb deze pan behandeld zoals ik de meeste van mijn pannen behandel bij het koken. Langzaam laten opwarmen op de laagste inductie stand. Hij hoeft absoluut niet maximaal verwarmd te worden. Mijn inductiekookplaat gaat tot 9 en ik denk dat 5 bij mij de meestgebruikte kookstand is; half hoog ‘vuur’. Ik deed wat olie in de pan met een olie spray, liet dat warm worden en gooide een ei in de pan. Dat heb ik rustig laten bakken tot de onderkant mooi bruin was. Met de eigenschappen van deze pan is het denk ik wel belangrijk dat je even kunt wachten tot iets mooi bruin is, dan komt het heel mooi in een keer los. Als je voor die tijd gaat proberen om het los te schrapen gaat het ei stuk.

De pannenkoeken bakten echt als een zonnetje. De eerste pannenkoek mislukte zeker niet, die kwam gewoon mooi in een geheel uit de pan. Om te zorgen dat de hele pan egaal was ingevet, gebruikte ik een kwastje. Ook toen ik vergat een keer in te vetten kwam de pannenkoek heel mooi uit de koekenpan. Op de pannenkoeken zie je een soort patroon en ik denk dat dat komt door het gaatjes patroon. Het zijn een soort stoombelletjes die je ziet. Alle pannenkoeken bleven helemaal heel. Ze worden ook mooier bruin dan wanneer ze worden gebakken in een klassieke anti-aanbakpan met laag. Test zeer geslaagd.

Schoonmaken is belangrijk voor goede werking

Schoonmaken van de Carl Mertens Lotus Nano is belangrijk, want als de bodem niet mooi schoon is werken de anti-aanbak eigenschappen van de pan minder goed. Als dat patroon verstopt zit kan er geen stoom worden vastgehouden in het patroon in de pan. Op zich klinkt dat me ook logisch in de oren. De pan mag niet in de vaatwasser. Je mag wel een sponsje gebruiken, ik heb in de keuken zo’n blauwe “krasvrije” spons  gewoon even boenen met wat afwasmiddel en heet water tot je een schoon oppervlakte ziet. Het schoonmaken is niet moeilijk, door het bijzondere patroon heb ik het idee dat alles extra snel los komt. Fluitje van een cent, zeker als je het consequent doet blijft je pan optimaal presteren.

Is dit de ideale pan?

Is de Carl Mertens Lotus Nano het antwoord voor mensen die een anti-aanbakpan zoeken, maar geen laag willen? Ik ben geneigd te zeggen van ja. Ik denk dat er twee dingen zijn die wat aandacht vragen. Namelijk dat je even kan wachten tot de pan langzaam is opgewarmd en even kan wachten tot voedsel een korstje heeft gevormd voor je het omdraait. Het schoonmaken is extra belangrijk, dus het is ook goed om je dat te realiseren. Als je je aan de spelregels houdt, krijg je een pan die veel langer mee gaat dan klassieke anti-aanbakpannen met laag, die mooi bruin bakt, maar wel net wat anti-aanbak zekerheid geeft. Dit is echt een nieuwe type pan en ik ben enthousiast. Ik denk dat dit de kant is die we in de toekomst op gaan.

Je kunt de Carl Mertens Lotus Nano kopen bij kookwinkel Kookpunt. Online en bij hun fysieke winkels. Er zijn verschillende maten Nano koekenpannen en er is ook een hapjespan. Ik heb overigens gehoord dat ze erg populair zijn en snel uitverkocht raken.