Persiana one is het nieuwste kookboek in de Persiana serie van Sabrina Ghayour. Het is niet echt bedoeld als serie denk ik, dat maak ik zelf van. Toch denk ik dat Persiana easy en Persiana elke dag prima een drie-eenheid zouden kunnen zijn met Persiana one. Het idee achter alle kookboeken is hetzelfde: lekkere recepten, niet te moeilijk en geen lange ingrediëntenlijsten. Sabrina Ghayour zegt dat ze naar haar lezers heeft geluisterd, maar ook dat naarmate ze ouder wordt, ze minder zin heeft in troep in de keuken. Kortom, minimale moeite, maximale smaak. 

Eén pan, bakplaat of schaal

Het kookboek is weer een lust voor het oog, bij ieder gerecht staat een foto van het eindresultaat en daar hou ik van. Wat vegetarisch en veganistisch is wordt apart aangegeven in de rechterbovenhoek van de pagina, wat wel zo duidelijk is. Dat mogen best wat meer kookboeken doen. Het is overigens absoluut geen vegetarisch kookboek, al staan er in bijna elk hoofdstuk vegetarisch en veganistische opties. In Persiana one staan recepten voor dips en hapjes, salades en groenten en bijgerechten, maar ook traybakes, weekendgerechten voor als je misschien iets meer tijd hebt, recepten voor speciale gelegenheden en ook zoetigheden. Er is ook een basishoofdstuk met kruidenmixen, ideeën voor kruidenboter, rijst met verschillende smaakmakers en snelle pastasauzen.

Simpel en doeltreffend of net een beetje meer werk

Soms zijn de recepten simpel maar doeltreffend. Gepofte zoete aardappels met yoghurtharissa en bieslook bijvoorbeeld, of nootachtige eiercurry met eieren en harissa. Als je de suiker en de melk niet meetelt zijn dat maar drie ingrediënten. Andere recepten bevatten net iets meer ingrediënten en zijn heel slim. Een grote vierkante latke die je maakt op de bakplaat, een hartige taart met haloumi, paprika en lente ui met een korst van bladerdeeg, gelakte lente ui met sesam, bonen op toast met citroen en tahin en auberginepopcorn (ik neem aan een variatie op de populaire popcorn chicken).

Één pan, of toch meer?

Of je het overal precies redt met slechts één pan, of een bakplaat weet ik niet. Soms moet je toch even iets door elkaar mengen voor het ergens overheen giet, of kook je ergens rijst bij in een aparte pan. Telt iets dan als eenpansgerecht? Ik denk het wel. Wat mij ook soms opvalt: als iets vegetarisch is, is het wel eens alleen groenten en kruiden. In dat geval moet je er wel iets extra’s bij maken om het een gebalanceerde maaltijd te laten zijn.

Midden-Oosterse smaakmakers en uien- en knoflookgranulaat

Uiteraard worden er flink wat Midden-Oosterse smaakmakers gebruikt in de recepten uit Persiana one. Denk aan rozenharissa, pul biber, tahin en za’tar maar ook tamarinde, specifieke chilipepers of superbritse double cream. Wat Sabrina Ghayour ook vaak in haar recepten gebruikt is knoflook of uiengranulaat. Dat is wat grover dan het poeder dat je bij de supermarkt kan kopen. Het is makkelijk te vinden bij (online) kruidenwinkels en soms ook in de toko. Dit is zoiets waarover ik mij verbaas dat de supermarkt het niet heeft. Al heb ik hetzelfde met rozenharissa.  Wat dat betreft het laatste helpt het wel dat Ottolenghi tegenwoordig een productlijn onder zijn eigen naam heeft in Nederland.

Persiana one

Hoewel Persiana one is geschreven met hetzelfde basisidee als twee andere van haar kookboeken, heeft ze toch het talent om in ieder opnieuw kookboek weer opties te geven die ik wil maken. Als er een nieuw kookboek van haar uitkomt ben ik altijd weer nieuwsgierig wat er in staat. Ik ben ook niet verbaasd dat ze voor thema’s als eenpansgerechten en makkelijk kiest. Dat is toch waar mensen vaak naar zoeken als ze een kookboek willen aanschaffen.

Persiana one
Sabrina Ghayour
Good Cook
€29,95