Hommos is Arabisch voor kikkererwt. Dit boek is dan ook helemaal gewijd aan kikkererwten. Het is gek, maar ik heb hier op Lauriekoek in de tijd dat ik blog de nodige kookboeken over peulvruchten voorbij zien komen, maar nooit over enkel en alleen kikkererwten, terwijl ze in menig kookboek veelvuldig voorkomen. Het was dus de hoogste tijd dat de nederige kikkererwt zijn eigen kookboek kreeg.

Kikkererwten geschiedenis

Hommos begint bij het begin bij een stukje kikkererwtengeschiedenis, laat ik het zo zeggen de kikkererwt heeft veel gereisd in zijn bestaan. Heeft zijn thuis gevonden in allerlei keukens en gerechten. Een van die legendarische gerechten is uiteraard hummus of hummus bi tahina. Daarin wordt ook het verhaal verteld van culturele toe-eigening. Israëlische choumous is eigenlijk Palestijns, het gerecht bestond al voordat de eerste Joodse Europeanen naar Palestina vertrokken. Een geschiedenis die veel mensen helaas onbekend is. Na deze geschiedenis die voer is tot nadenken zijn er uiteraard hummus recepten.

Moderne en traditionele recepten met kikkererwten

De recepten zijn ingedeeld in de traditionele kikkererwt en de moderne kikkererwt. De traditionele recepten zijn gastrecepten, de auteurs worden in het boek aan je voorgesteld. Er zitten recepten bij uit landen als Libanon, Palestina, Tunesië en Sicilië. De moderne recepten zijn geschreven door Merijn Tol zelf en hebben als doel een goed overzicht te geven van de vele kanten die je met kikkererwten op kan. En ja, dat is ook de zoete kant! Koekjes, mousse, ijs en brownies dat kan allemaal mét kikkererwten.

Veel vega in Hommos

Veel van de recepten zijn vegetarisch. De traditionele kikkererwtrecepten uit dit boek bevatten nog wel eens vlees en vis, bij de moderne recepten is dat slechts een paar keer. Er staan ook best wat veganistische opties in, dan wel tips en aanpassingen om het veganistisch te maken. Bij ieder recept staat een foto van het eindresultaat. Er staan in Hommos recepten bij waarmee je indruk kunt maken, zoals kikkererwtenbeignets met mango-tamarindedressing en kikkererwten, oesterzwammen, sumak, knoflook en croutons op toum, maar ook recepten die je op een doordeweekse dag in elkaar kunt draaien, zoals tomatensoep met sinaasappel, salie en basilicum of gouden kikkererwtencurry met kokos, sjalot, koriander spinazie en limoen.

Heel veel goede praktische kikkererwten informatie

Uiteraard heb je voor alle recepten in Hommos kikkererwten nodig. Deze zijn soms gedroogd, soms uit blik of  in de vorm van kikkererwtenbloem. Er wordt uitgebreid bij stilgestaan in het hoofdstuk De keuken in. Hoe je bijvoorbeeld kikkererwten kookt (met zout), of hoe je mayonaise maakt met aquafaba. Ook worden er tips gegeven over merken (Merlijn houd net als ik van Bold Bean Co queen chickpeas yay!). Zelf vind ik bij het koken van peulvruchten een goede snelkookpan echt onmisbaar. De keuken in is echt een schat aan kikkererwtinformatie. Soms heb je trouwens naast kikkererwten nog andere ingrediënten nodig die een supermarkt niet altijd heeft, zoals druivenmelasse, goede tahin of tatli biber. Daarvoor zullen toch echt bij de speciaalzaak moeten zijn.

Hoera voor de kikkererwt

De recepten in Hommos zijn vegetarisch of veganistisch zonder speciale vervangers, die heb je ook helemaal niet perse nodig. Er staan recepten voor gerechten in Hommos die zelfs ik al fervent kikkererwteneter nog nooit heb gegeten en recepten die lijken op gerechten die ik heel regelmatig met grote tevredenheid klaarmaak. Ik denk dat de kikkererwt zo veelzijdig is dat er makkelijk nog meer kookboeken over kunnen worden geschreven zonder ook maar een recept uit dit kookboek te kopiëren. De goud glanzende kikkererwt op de cover van dit kookboek is helemaal terecht, kikkererwten zijn goud.

Hommos
Merijn Tol
Nijgh & van Ditmar
€32,99