Medesque is het nieuwe kookboek van Georgina Hayden met recepten uit de Mediterrane keuken waar zij haar eigen, al dan niet moderne draai aan heeft gegeven. Een uitstekend kookboek voor de zomer, want als je het alleen al doorbladert spat de zon al van de pagina’s af. Je krijgt meteen zin in een reis naar de azuurblauwe zee en zand tussen je tenen. Oh, en buiten koken en eten. Dat laatste is iets makkelijker te organiseren dan acuut op de bonnefooi op vakantie gaan.

Mediterraans koken met Georgina

Georgina Hayden schreef eerder Cyprus, Grieks! en Nistisima. De Mediterrane keuken is haar expertise. Medesque gaat eigenlijk verder op de ingeslagen weg van Cyprus en Grieks, maar dan met een bredere kijk qua gerechten en landen. Daarin doet het dan weer een beetje aan Nistisima denken, waar het overkoepelende thema vastenvoedsel is uit allerlei landen, ook buiten Griekenland en Cyprus.

Niet te zuinig

Medesque is ingedeeld in de hoofdstukken Een goed begin, Soepen, snacks en sandwiches, Doordeweekse droommaaltijden, Het weekend, Iets extra’s: bijgerechten en salades en Zoetigheden. Een goed begin gaat helemaal over het ontbijt. Hierin wordt de toon al goed gezet, want er wordt niet bezuinigd op room, volle melk, kaas en al helemaal niet op olijfolie. In dit kookboek ontbijt je met pannenkoekentaart met rood fruit en opgeklopte ricotta, cake salé met tomaat, kruiden en gruyere, of filodeegflapjes met feta en honing. Een stevige bodem.

De overige recepten

In Soepen, snacks en sandwiches vind je linzensoep met geroosterde wortel en komijn, tomatensoep met mascarpone en basilicum, maar ook gevulde courgettebloemen met drie kazen, scones met paprikapoeder, kaas en honing , lahmaçun en de croque, een Franse tosti maar hier met een Italiaans tintje. In de hoofdstukken Doordeweekse droommaaltijden en Het weekend staan veel vlees- en visrecepten en weinig vegetarisch. De recepten uit In het weekend zijn ook vaak gerechten die wat langer de tijd nodig hebben.

In het hoofdstuk Iets extra’s staan salades om de rijke oogst van de zomer weg te werken. Hierin is juist het merendeel van de gerechten vegetarisch of zelfs vegan. Er wordt trouwens door het hele kookboek heen keurig aangegeven van vegan, vegetarisch en glutenvrij is.

Interessante desserts

Bij de desserts is er een recept dat er voor mij uitspringt of zelfs bovenuit stijgt: de Vienetta met basilicum. Een ijstaart die je zelf maakt naar de bekende kant-en-klare versie. Het klinkt misschien een beetje vreemd maar ik denk dat basilicum heel goed ook zoet kan. Frappe-kardemom-ijs, wordt gemaakt met de bekende oploskoffie van Nescafe.

Naar de speciaalzaak voor al uw zuivel

Qua ingrediënten denk ik niet dat grote uitdagingen zijn. Voor kazen kun je wel het beste naar een speciaalzaak gaan. Iets wat in Nederland moeilijk verkrijgbaar is, is double cream. Je kunt een mengsel van mascarpone en slagroom gebruiken, maar dat is toch niet helemaal hetzelfde. Er zijn inmiddels wel expatstores in Nederland die het verkopen. Al is mijn ervaring dat die het ook niet altijd op voorraad hebben. Producten die je beter bij bijvoorbeeld de Turkse supermarkt kunt kopen zijn onder andere pul biber, tahin en biber salçası. Supermarkten hebben het soms maar de Turkse winkel heeft het altijd en voor een schappelijke prijs.

Aanrader

Als je al een liefhebber bent van het kookboek Grieks! dan is dit absoluut het kookboek voor jou, omdat het mij er zo aan doet denken en er weer nieuwe recepten in staan. Ken je de kookboeken van Georgina Hayden nog niet? Dan is dit een prima introductie.

Medesque
Georgina Hayden
Good Cook
€27,50