The salad project is een kookboek dat ik hier eerder al deelde in mijn lijstje met saladekookboeken. Toen tipte ik het nog in het Engels, maar nu is het er ook in het Nederlands. De titel hebben ze Engels gelaten, wat ik een goed besluit vind, want het blijkt toch vaak lastiger goed te vertalen dan je in eerste instantie geneigd bent te denken.

The salad project

The salad project is een restaurant in Londen en het eerste wat je daar uitkiest is de dressing. Ze gaan er daar vanuit dat de dressing je voorkeur voor een bepaalde salade bepaalt. Dressing geeft een salade persoonlijkheid en een doel. Clem Haxby die dit kookboek heeft geschreven en het menu bij The salad project heeft samengesteld, wil de dressing een hoofdrol geven. In dit kookboek draait het daarom allemaal om dressing.

De dressing staat centraal

Dat bepaalt ook de indeling van het kookboek. Eerst vind je een recept voor de dressing gegeven, daarna volgen twee recepten waarin die dressing gebruikt wordt met nog wat extra suggesties. Er staan in totaal 30 dressings in The salad project en 56 recepten voor de bijpassende salades. De dressings zijn ingedeeld in hoofdstukken als romig, tintelend fris, kruidig, pittig. Er zijn ook nog wat recepten voor krokante elementen voor je salade en kicks, zoals ingelegde uitjes en pepertjes en uiteraard crispy chili olie. Wie kan er nog zonder? Helemaal achterin vind je een zoet recept voor een chocolate chip cookie.

Variëren met je dressingrecept

Bij ieder dressingrecept staat er naast ook do’s en dont’s. Er worden bijvoorbeeld kruiden genoemd waarmee je kunt variëren, of tips om de dressing glad te pureren of juist chunky te laten voor een ander effect. De recepten voor de dressing maak je nooit voor een keer maar meestal voor 4 tot 6 salades, zodat  je doordeweeks tijd kunt besparen omdat je bepaalde dingen slim hebt voorbereid. Achterin vind je eventueel nog verschillende schema’s voor als je een kant-en-klare salade planning zoekt.

Saladerecepten voor twee personen

De saladerecepten zijn eigenlijk standaard voor twee personen. Er wordt aangegeven wat vegetarisch is en wat glutenvrij is en hoe snel iets klaar is. Bij elk recept staat een inleiding en bijna altijd een tip. Dat bijvoorbeeld een salade ook goed op een broodje kan, dat je er rode rijst aan toe kunt voegen als je dat wil, of juist om een gerecht vegetarisch te maken. Van de twee saladerecepten die bij iedere dressing horen, lijkt een van beide een vega(n) optie te zijn en de ander niet. De verhouding vega(n) niet vega in dit boek is dus ongeveer 50/50.

Een lekker bord vol salade

De salades zien er heerlijk kleurrijk en gul uit. Je krijgt zo echt je portie gezonde dingen wel binnen en er komt heus niet altijd sla aan te pas. Om een beetje een avontuurlijke salade te bouwen heb je wel het een en ander nodig. Het kan dus zijn dat je dingen in huis moet halen die je eerder nog niet had. Ik zie bij de vega salades ook regelmatig bonen voorbij komen en tofu, geen kant-en-klare vleesvervangers. Die heb je ook helemaal niet nodig. Al wordt er soms wel veganistische kaas of een plantaardige yoghurt voorgeschreven als je iets plantaardig wil maken.

Soms merk je dat je een beetje vast qua salades en wat je er allemaal in kunt doen en welke dressing daar dan bij moet. Veel mensen vinden dressing moeilijk merk ik. Dit kookboek heeft salade recepten en dressings die je vervolgens zelf kunt uitproberen bij een salade die je zelf hebt samengesteld. Als ik een The salad project om de hoek zou hebben zou ik er zeker bestellen, maar dit kookboek is een goede tweede.

The salad project 
Clem Haxby
Good Cook
€24,95