Desembrood is nog steeds hot en dat merk ik ook aan de kookboeken die verschijnen. Ik houd van desembrood dus ik juich meer aandacht alleen maar toe. Hoe meer goede bakkers hoe beter, of dat nou thuis is of met een bakkerij. Van goede bakkerijen willen mensen natuurlijk altijd het geheim weten en daarom wekt het geen verbazing dat Kometen brood nu met een kookboek komt.

Kometen brood

Kometen brood is ontstaan tijdens corona, toen veel mensen in aanraking kwamen met desembrood. De gang van het huis van Lard Breebaart aan de Kometensingel werd een microbakkerij. Inmiddels is er een groter pand waar ook een café bij zit in Amsterdam op het NDSM terrein. Ik ben er een paar keer geweest om brood te kopen en ik vind het goed brood. Als ik in de buurt loop ik er graag voor om. Er is trouwens ook nog een loket op het marineterrein in Amsterdam.

Fundament, theorie en praktijk

Het kookboek van Kometen brood is ingedeeld in drie onderdelen: fundament, theorie en praktijk. Bakken met desem is anders dan bakken met gist. Er zijn stappen die in ieder recept zitten die in dit gedeelte uitgebreid, stap voor stap worden uitgelegd. Net als kennis van ingrediënten en bakkers percentages. Het mengen, kneden en laten rijzen verloopt anders en het bakken gebeurt bij mensen thuis bijna altijd in een gietijzeren pan en rijzen in een mandje. Als je begint met het bakken uit dit boek zal je dus het een en ander aan moeten schaffen.

Starter

Hoe je een desemstarter maakt staat ook in het boek. Al kun je die waarschijnlijk ook nog wel van iemand anders krijgen als je het lief vraagt. Ik zie op internet nu bedrijven starter verkopen voor enorme prijzen. Dat is echt belachelijk en helemaal niet nodig. Vergeet ook niet om een back-up te maken van je starter. In dit boek staat hoe dat moet. Dan hoef je je starter ook niet naar een desemhotel te brengen als je op vakantie gaat. Al kan dat natuurlijk altijd als je dat gezellig vindt.

De recepten in Kometen brood

De broodrecepten in Kometen brood zijn uiteraard op desembasis. Batard, boule, baguette, blikbrood (dat is een bakvorm met een schuifdeksel) en platbrood, verrijkt of juist eenvoudig. Daarna komen nog een hele zwik recepten die weliswaar op desembasis zijn, maar dan anders. Het zijn bijvoorbeeld recepten om nieuw leven te geven aan oud brood. In de vorm van croutons bijvoorbeeld. Recepten om starter die je overhoud in te verwerken. Er staan ook recepten in waarin je bijvoorbeeld dan weer die croutons kunt doen, zoals soepen, salades, of om je toast te beleggen en recepten voor smaakmakers die lekker zijn voor op of bij brood als harissaboter of daslookpesto.

Desemrecepten en andere recepten

Als je het theorie- en receptengedeelte meetelt, dan bestaat dit boek denk ik voor 1/3 uit desembroodrecepten. Ik vind de recepten voor het verwerken van brood en starter slim, maar ik weet dat er mensen zullen zijn die puur enkel desemrecepten zoeken. In dat geval is dit niet je kookboek. Als je ook de recepten wil maken die in het Kometen brood café worden bereid dan zeker wel, want als ik naar de kaart kijk op de website en daarna in dit boek dan komt dat goed overeen.

Kometen brood
Lard Breebaart
Carrera Culinair
€34,99