JapanEasy kitchen is het nieuwe kookboek uit de JapanEasy serie – ik denk dat ik het intussen wel een serie mag noemen- van Tim Anderson. In JapanEasy kitchen staan dit keer ingrediënten uit Japan centraal. Tofu, miso en sojasaus, ze hebben allemaal hun eigen hoofdstuk.

Culinair werkboek

Het kookboek begint met een disclaimer, dat er weliswaar Japanse ingrediënten worden gebruikt, maar dat dat JapanEasy kitchen niet per se een Japans kookboek maakt. Je kunt Japanse ingrediënten natuurlijk gewoon in allerlei gerechten gebruiken en niet alleen in de Japanse. Als je thuis wil raken in de Japanse keuken, moet je de smaakmakers begrijpen. Dit is dus niet per se een Japans kookboek maar een Japans culinair werkboek. Het is eigenlijk antwoord op de vraag: ik heb deze ingrediënten thuis in de kast staan, wat kan ik er mee?

Fusion

Je zou kunnen zeggen dat dit onder de noemer fusion valt, Fusion vind ik wel een beetje een vies woord. Veel fusion gerechten zijn geen verbetering en het heeft ook een problematische kant. Sommige koks nemen de elementen die opwindend en exotisch zijn over en de culturen die geplunderd worden hebben er geen voordeel van. Dit is een ander soort fusion dan de samensmelting van mensen die gaandeweg nieuwe dingen ontdekken, zich aanpassen en vernieuwen. Zo is in Engeland katsu curry enorm populair, tot katsu babyhapjes aan toe. Japan nam in de 19e eeuw de curry over van de Britten, die het overnamen uit Zuid Azië. Fusion is confusion klopt wat dat betreft wel. Het is altijd goed om er bij stil te staan, de oorsprong van alle ingrediënten waar we nu over beschikken. Aan de andere kant mag je in je eigen keuken natuurlijk doen wat je wil.

De ingrediënten in JapanEasy kitchen

In JapanEasy kitchen staan 9 ingrediënten centraal: kombu en katsuobushi, miso, sojasaus, sake, mirin en rijstazijn, rijst en noedels, tofu, yuzu-sap, ponzu en yuzu kosho, curry roux, thee en andere dranken. Het laatste hoofdstuk is de condimentencollectie. Na een korte inleiding over de Japanse voorraadkast met een verklarende woordenlijst volgt nog een “zo gebruik je dit boek” stukje. Tim Anderson heeft gerechten die hij aanraders vindt een ster gegeven.

Het kookboek is niet veganistisch, maar in veel gerechten wordt geen ei of zuivel gebruikt, omdat zijn zoon Felix allergisch is voor beide. Vegan recepten worden aangegeven met een symbool met twee blaadjes. Als iets vegan kan worden gemaakt, staat er een opmerking bij.

Informatie en merken

Elk hoofdstuk begint met een inleiding met informatie over het desbetreffende ingrediënt. Hij noemt ook merken die hij aanraadt, wat ik altijd prettig vind, want als je de ingrediënten nog niet zo goed kent, wat moet je dan kopen? Ik wil dan namen en rugnummers. Ik vind het ook tof om te lezen dat hij de zijdetofu van het merk Clearspring erg goed vindt. Dat vind ik namelijk ook net als de ponzu en sojasaus van dit merk goed is. Nee ik word niet gesponsord.

Allerlei soorten gerechten

In JapanEasy kitchen staan meer recepten dan in zijn andere kookboek zegt Tim Anderson. Ik vind er best wat vegan en daarnaast nog best wat vega opties instaan. Er staan zowel Japanse gerechten als niet-Japanse gerechten in, toetjes zoals tofusmoothies op drie manieren, karamel-sojasausijs,  gevulde pastaschelpen met groene tofu, Aziatische slaw die slim gebruik maakt van een pakje instantnoedels, gebakken aardappels met miso-instantsoep ook slim. Bij ieder recept staat een foto en er is ook een inleiding en als het nodig is worden er ook credits gegeven. Zo geeft Tim Anderson aan dat hij Het nieuwe bakken een goed vegan bakboek vindt. Vind ik ook, in Nederland kreeg het helaas weinig aandacht, dus  ik zeg het hier ook nog maar even.

Op zoek naar de ingrediënten!

Voor de ingredienten in dit boek kunt je terecht bij de toko, als je toko Japanse producten verkoopt. Clearspring is alleen verkrijgbaar bij Odin en onafhankelijk (online) natuurwinkels. Er zijn ook steeds meer (online) winkels die helemaal gespecialiseerd zijn in Japan. Dit boek is een uitstekend excuus om daar een klein vermogen uit te geven.

JapanEasy Kitchen
Tim Anderson
Good Cook
€29,95