Een leuk kookboek schrijven over soep, hoe moeilijk kan dat zijn? Dat is een vraag die ik mij regelmatig stelde bij het doorbladeren van soepkookboeken. Veel kookboeken komen niet verder dan de soepen die iedereen wel kent en uit het hoofd kan opnoemen, zoals tomatensoep, pompoensoep of uiensoep. Op een of andere manier herhalen veel kookboeken zich ook nog eens. Het lijkt dus makkelijk een leuk kookboek schrijven over soep, maar het is dus moeilijker dan je denkt.

Ja soep!

Ik was dus behoorlijk enthousiast toen ik de aankondiging zag van Een boek over soep door Bloeme Burema. Haar kookboek Briljante bonen vond ik ook al leuk. Ik had er vertrouwen in dat ze de creativiteit die ze met bonen tentoonspreidde ook op het fenomeen soep los kon laten, want ik ben fan van soep en gun soep het kookboek die het verdient.

Geloof in laurier

Een boek over soep begint met wat goed advies op soepgebied. Benodigdheden, damage control voor als je soep te zout of te zuur is uitgevallen of het bewaren van soep. Er zijn ook nog wat algemene adviezen zoals durf te freestylen, bouillon of water en een grappige passage over het geloven in laurier. Ik ben hele helemaal eens met Bloeme Burema, vers is beter, bij laurier maakt het heel veel uit. Aan droge laurier zit weinig smaak meer helaas. Ik verlang ook intens naar een Turkse buurtsuper hier in de buurt die vaak royale bossen verse kruiden hebben.

Bouillon om zelf te maken

Na de goede raad zijn er recepten voor verschillende soorten bouillon. Een op basis van de korst van parmezaan, groentebouillon, bouillon op basis van restjes en vlees-  of visbouillon. In de goede raad staat al dat soms een soeprecept in Een boek over soep echt om de bouillon heen is gemaakt. In dat geval is het zinvol om echt bouillon te maken. Soms maakt het wat minder uit, maar waarom zou je als je de kans hebt om een lekkere extra toe te voegen dat niet doen?  Misschien omdat je geen tijd hebt, in dat geval is een blokje of zelfs water met een goede snuf zout ook prima. Het staat in het recept aangegeven als dat kan.

Allerlei soorten soep

De recepten voor de soepen zelf zijn ingedeeld in chunky soep, gladde soep en koude soep. Er zijn ook recepten voor dingen die goed bij soep kunnen zoals aardappelfritters, tortilla, knoflookbroodjes, tosti en soepstengels en basisrecepten voor onder andere aubergineballetjes, pasta, salsa verde en aioli en croutons. De recepten zijn niet allemaal vegetarisch, maar er staan veel vegetarische recepten in het boek. De recepten zijn vrij royaal en leveren als je ze maakt zoals ze er staan een flinke pan soep op. Als dat niet is wat je voor ogen hebt, kun je ze heel makkelijk door tweeën delen of juist vermenigvuldigen als je meer mensen te voeden hebt. Bij iedere soep staat een foto van het eindresultaat.

Soep uit Een boek over soep op mijn menu

Ik heb enkele soepen uit het boek al gemaakt, zoals deze spinazie-doperwtensoep met fenegriek en een eitje. Gemaakt met spinazie en doperwten uit de diepvries. Deze soep is heel makkelijk te maken en ik heb hem sinds ik Een boek over soep in huis heb al meerdere keren gegeten. Ik houd van fenegriek, ik moet er echt meer mee koken.

Een ander recept is deze paddenstoelensoep met miso en cashewnoten met de bouillon die erbij hoort met gedroogde paddenstoelen. Ik was vergeten de cashewnoten te weken, maar die heb ik laten weken in kokend water. Het was lekker, maar miste nog wel een beetje oempa naar mijn smaak,  maar ik denk dat ik als ik diep in mijn hart kijk niet zo heel erg van paddenstoelensoep houd.

Ik ga zeker nog meer soep maken uit Een boek over soep. Soms denk ik dat ik alle soepen wel een keer gezien heb, maar in dit boek zie ik genoeg soepen die me enthousiasmeren en ergens toch weer een nieuwe draai aan weten te geven. Dit is eindelijk een soepboek waar ik warm voor loop. Hoera voor soep!

Een boek over soep
Bloeme Burema
Uitgeverij Carrera culinair
€30