De Mexicaanse keuken is een keuken die ik nog niet goed ken en graag beter zou willen leren kennen. Als ik een kookboek als La mesa Mexicana voorbij zie komen, dan wil ik dat meteen recenseren. Het bleek alleen niet echt een kookboek voor mij te zijn.

De regio keuken van Mexico

La mesa Mexicana gaat over de verschillende regiokeukens van Mexico. Het boek is ingedeeld in 7 regio’s die elk hun eigen hoofdstuk hebben, met een inleiding over de ingrediënten en invloeden die de lokale keuken hebben beïnvloed. Tussendoor vind je ook nog losse onderwerpen zoals bijvoorbeeld mole of tamales. Je leert zo een hoop bij over de keuken van Mexico. De recepten kunnen van alles zijn, een zoete snack, dranken, hartige snacks, avondeten. Het hele boek is voorzien van een kleurrijke omlijsting en bij ieder recept staat een foto.

Veel vlees en vis, weinig vega

In La mesa Mexicana vind je heel veel vlees- en visrecepten. De vegetarische recepten zijn vaak voor drankjes, bijgerechten of zoetigheden. Soms denk je dat iets vegetarisch is om vervolgens te zien dat er ergens dierlijk vet in is verwerkt.  Zelfs voor de rode rijst wordt kippenbouillon voorgeschreven, al staat gelukkig wel bij dat je het eventueel kunt vervangen door water. Achterin het kookboek staan recepten voor salsa’s en hoe je zelf tortilla’s kunt maken en daar werd ik pas echt heel enthousiast, net als de recepten voor bonen.

Mexicaanse ingrediënten

Voor de recepten in La mesa Mexicana heb je uiteraard Mexicaans ingrediënten nodig. Specifieke kazen, kruiden, verschillende soorten pepers en genixtamaliseerd maismeel voor tortilla’s. Er is gelukkig steeds meer te koop en online te krijgen bij gespecialiseerde winkels. Soms kun je ook producten uit blik gebruiken in plaats van vers of wordt er een vervanger genoemd. Er is een voorraadkast hoofdstuk waarin alle ingrediënten die je misschien niet kent aan je worden voorgesteld.

Heel weinig vegetarisch

Ik weet van te voren natuurlijk niet wat ik in een kookboek zal vinden voor ik het recenseer en ik probeer er zo open mogelijk in te gaan. Ik wist bijvoorbeeld niet dat er in La Mesa Mexicana zo weinig vegetarische recepten zouden staan, tot op het punt dat ik mij afvroeg of ík het wel zou kunnen recenseren. Ik ben al tijden op zoek naar een goed Mexicaans kookboek en hoewel ik al meerdere titels in de kast heb staan, waaronder kookboeken die ik hier niet heb gerecenseerd, heb ik de heilig graal nog niet gevonden. Al heb ik wel een leuke titel ontdekt, misschien dat ik die hier in de nabije toekomst nog eens deel.

Als je wel vlees en vis eet, zal La mesa Mexicana je vast wel blij kunnen maken. Het is een authentieker boek en nodigt je uit tot het gebruik van allicht nieuwe ingrediënten en nieuwe smaken. Als je vegetariër bent is dit kookboek dus een minder goede optie. Ik blijf ondertussen uiteraard open staan voor kookboeken uit Mexico ik denk dat dit kookboek een hoop laat zien van wat het land te bieden heeft en het heeft mijn nieuwsgierigheid niet gedoofd, maar verder aangewakkerd.

La mesa Mexicana 
Rosa Cienfuegos
Uitgeverij Good Cook
€32,50