Cornish sea salt is een nieuw zoutmerk in Nederland. Dit zijn zoutvlokken, zoals je Maldon en Halen Môn maar dan mixen ze dit met kruiden, specerijen en zaden. Ik kreeg hun producten opgestuurd en die heb ik de afgelopen tijd allemaal voor uitgeprobeerd.

Zeezoutvlokken

Als er een zekerheid is bij het koken, is dat je zout nodig hebt. Zout heb je in vele vormen en soorten en de ene is echt de ander niet. Zeezoutvlokken bijvoorbeeld,  zijn anders dan normaal zout wat je per kilo bij de supermarkt kunt kopen. Dat zout is heel fijn van structuur en als je het je op je tong legt is het niet heel smakelijk. Veel te zout. Zoutvlokken zijn kleine pyramides, ze zijn bijna plat en knapperig. Je kunt de vlokken op je tong leggen en dan smelten ze langzaam. Dit is veel aangenamer zout dan het fijne keukenzout. Dit type zout wordt ook wel finishing salt genoemd. Je doet het pas als laatste over je eten. Zo blijven de structuur en crunch behouden. Het heeft weinig zin om zeezoutvlokken door je soep of saus te roeren. Dan lossen ze op en gedragen ze zich net zoals het fijne keukenzout.

Een theelepel zout, maar welk zout?

Uiteraard zijn er wel chefs die zeezoutvlokken gebruiken in al hun recepten, omdat ze beweren dat dit toch een ander resultaat geeft qua smaak. Daarom is het altijd belangrijk even de goed te lezen voor je begint met koken. Een theelepel zeezout vlokken is namelijk heel anders dan een theelepel fijn tafelzout.

Cornish sea salt

De oprichter van Cornish sea salt kwam een oude zoutmijn tegen en wilde weten waarom er eigenlijk geen zout meer gewonnen werd. Dit komt omdat steenzout makkelijker te oogsten is dan zout uit zeewater. Het zout van Cornish sea salt is nu het beste van twee werelden. Geïnspireerd door oude methoden, maar aangepast aan de moderne tijd. Een van de weinige bedrijven die nog zout oogst uit open water. Cornwall ligt bij de Atlantice oceaan het zout komt uit het water dat aanspoeld bij The Lizard. Dat is uitgeroepen tot prachtig natuurgebied. Ik heb uiteraard even naar foto’s van het gebied gekeken en het toegevoegd aan mijn lijstje van potentiële vakantie bestemmingen.

Hieronder volgen mijn smaaknotities over de verschillende soorten zout die ik geprobeerd heb, als finishing salt, een topping voor ergens overheen. Bij deze mixen is het zo dat je wel kunt gebruiken tijdens het koken of bijvoorbeeld in marinades. De kraak van het zout valt weg, maar de smaken blijven.

Smokey BBQ

Mijn eerste associatie toen ik dit rook: paprikachips! Het smaakt naar paprikachips, van een chic merk, want in de meeste paprikachips zitten niet veel kruiden en specerijen. Als je dit over je eten strooit geef je het een vleugje chips mee in de beste zin van het woord. Heel verslavend. Misschien moet ik een keer mijn eigen chips frituren en dit er overheen strooien. Het werkt ook heel goed op andere gebakken of gefrituurde dingen zoals aardappels, groente, tofu of ei..

Chille hit

Ik ben altijd voorzichtig met chilipeper producten. Wat de een een ‘hit’ vindt, vindt de ander een aanslag op de zintuigen. Deze chili hit is precies de juiste hit voor mij. Het geeft die lekkere prikkel op de tong van de Santa Cruz chili, maar je hoeft niet meteen naar de zuivel te grijpen. Het is niet alleen chilipeper in deze mix, er zit ook paprika in, ui, knoflook, groene jalapeño en tomatenpoeder. Het is een mix van grove en fijne structuren, lekker voor over alles wat een beetje oomph kan gebruiken.

Really garlicky

Dit is geen mix, dit zijn Cornish seasalt vlokken en stukjes grove knoflook. Als je vampieren op afstand wil houden is dit ideaal spul. Als je het over brood met boter sprinkelt, heb je knoflookbrood.

Smoked flakes

Dit zijn zeezoutvlokken maar dan gerookt op een mix van eiken, kersen en appelhout. Daardoor hebben de vlokken een beetje een bruinige kleur en een hele rokerige geur en smaak. Het klinkt heel gek, maar dit gaat heel goed samen met zoetigheid, een chocolade dessert bijvoorbeeld, maar ook kun je hiermee geroosterde groente net nog wat meer smokeyness meegeven.

Everything bagel

Dit is een absolute klassieker en dat heeft natuurlijk een reden. Deze bageltopping is namelijk ook heel lekker zonder bagel. Er zit lijnzaad in, maanzaad, nigellazaad, gedroogde knoflook en gedroogde ui, zoals op een goede everything bagel. Het zout in deze is mix is gerookt en dat geeft net dat beetje extra. Ik strooi dit, zoals de naam doet vermoeden ook echt over alles de laatste tijd. Je kunt het ook zelf nog even roosteren in een warme pan om het net een beetje extra meer crunch te geven.

Je vindt de producten van Cornish sea salt in Nederland bij Albert Heijn en Jumbo.