Dit is een review van de Victoria tortilla press. Ooit, in een ver verleden had ik een tortilla pers. Ik weet nog dat ik toen het eten op had staan ik moest alleen nog even de tortilla’s maken en je raadt het al, ik het handvat in mijn hand… en kapot! Ik weet niet of het onder Murphy’s law valt dat dingen altijd kapot gaan op het moment dat je ze het meeste nodig hebt, maar het is vaak wel zo. Anyway, er is wat tijd verstreken sinds ik die laatste pers vernielde en ik merkte dat er toch wel miste. Tijd voor een nieuwe!

Ik houd van gietijzer

Wie hier al vaker heeft meegelezen weet dat ik een fan ben van gietijzer. Het moet even op gang komen, maar houdt warme goed vast. Het gaat heel lang mee en als je een ingebrande pan hebt die toch gaat roesten kun je hem altijd weer opnieuw inbranden. Nou gaat warme vasthouden en inbranden niet echt op voor deze tortilla press, want hij hoeft helemaal niet warm te worden op het fornuis. Het tenslotte geen pan, maar een pers. En gietijzer is zwaar, heel handig als je deeg tot een mooie platte schijf wil pletten!

Spherrous iron

Het is trouwens niet zomaar gietijzer waar deze pers van gemaakt worden. Victoria heeft zogenaamd spherrous Iron. Dat was een term die ik zelfs als liefhebber van gietijzer nog niet eerder had gehoord. Dus ik dook erin en het komt er op neer dat ze iets in het productie proces hebben aangepast. Deeltjes grafiet in het ijzer, die normaal een vlokkenvorm hebben, hebben bij Victoria een meer ronde vorm. Daarvoor zijn geen grote kunstgrepen gedaan, ze voegen simpelweg wat magnesium toe tijdens het maakproces. Volgens Victoria betekent dat dat het gietijzer gemaakt met deze techniek harder is, waardoor het beter tegen stoten (en onhandige tortillamakers) kan en in het geval van pannen op het vuur, minder snel vervormt.

Gietijzer – zo glad als een spiegel

Mijn eerste indruk van de pers is dat het gietijzer heel mooi glad is. Gladder dan ik tot nu toe ergens heb gezien. Ik heb zelf pannen van verschillende fabrikanten en die zijn veel grover van structuur, maar dit is echt spiegelglad. Ik ben echt onder de indruk. De pers is in de fabriek in Colombia al drie keer ingebrand met lijnolie en klaar voor gebruik. Er zitten instructies bij, maar om het te testen heb ik mijn eigen recept gebruikt. Een pro tip is bakpapier! Of, nou ja de tip was plastic, maar bakpapier doet hetzelfde. Je doet twee velletjes bakpapier in de pers en daartussen plet je. Dat scheelt later weer schoonmaken. Ik vind het op deze manier ook handiger om de tortilla op het velletje naar de pan te tillen. Zodat ‘ie niet stuk gaat.

Een tortilla maken is heel makkelijk met deze press

Het pletten van een tortilla gaat heel erg makkelijk. Zoals ik zelf al dacht: het gietijzer en het gewicht ervan plet al flink. Vervolgens pers je met het handvat nog iets platter. Voor een mooi gelijkmatig plat resultaat kun je de tortilla nog even een kwart slag draaien en nog een keer pletten en eventueel nog een keer, afhankelijk van hoe perfectionistisch je bent en hoe goed de tortilla eruit ziet. Let erop dat je niet je vinger er tussen hebt als je hem naar beneden doet, want dat doet pijn kan ik je vertellen.

Bakken doe je in een gietijzeren pan natuurlijk

De tortilla’s bak ik daarna natuurlijk in een gietijzeren koekenpan! Dat doe ik zelf buiten op een Hot Wok gasbrander, omdat mijn inductie kookplaat oververhittingswaarschuwingen blijft geven tijdens het bakken. Met de gasbrander heb ik daar gelukkig geen last van. Zelf gemaakte tortilla’s zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken en veel lekkerder dan die uit de winkel. Ik maakte ze met tarwemeel, omdat ik het genixtimaliseerde maismeel wat je voor maistortilla’s nodig hebt momenteel nergens kan vinden. De tarwevariant is  in ieder geval super lekker. Al verheug ik me ook op die van maismeel, want die ruiken heel lekker.

Houd je versgebakken tortilla’s vervolgens warm en soepel onder een theedoek. Je kunt ze natuurlijk direct vullen en oprollen, maar ze zijn ook prima in te vriezen, of later weer op te bakken met een vulling ertussen als quesedilla.

Tortilla press schoonmaken

Schoonmaken van de pers is heel makkelijk als je bakpapier of plastic gebruikt. Simpelweg in de kast zetten tot het volgend gebruik. Let er bij ingebrand gietijzer wel op dat het geen vochtige kast of kamer is, want dan gaat het ijzer roesten.

Er zijn verschillende maten Victoria tortilla press maten. Ik heb die van 10 inch (25,4 cm), dat is de grootste maat van dit merk. Je kunt Victoria tortilla press vinden bij winkels als Manufactum en Oldenhof. Meer informatie vind je ook op de website van Victoria.