Recept: pinda-chilibrood uit Elke dag bakdag

Recept: Pinda-chilibrood @ Lauriekoek.nlIk mag een recept delen uit het kookboek Elke dag bakdag van Jayne Jubb: het pinda-chilibrood. Eigenlijk hoort dit bij blue monday, maar is het niet zo dat je van bakken altijd vrolijk wordt, dus wat dat betreft kan dat ook gewoon elke dag toch? 

Pinda-chilibrood

De derde maandag van januari is Blue Monday. Grauwe maandag. Rottige maandag. De dag waarop we een hogere kans zouden hebben om ons depressief te voelen. Gelukkig is er dit antidepressiva-brood bomvol ingrediënten die de blijheidshormonen verhogen. Dit pinda-chilibrood met een chilikietel en een pindacrunch zorgt voor veel feelgoodhormonen. Voel je vrij om meer chilivlokken toe te voegen als je een echte kick nodig hebt in plaats van een kietel. Zo verjaag je de blues en krijgt somberheid geen kans!

Voorbereidingstijd: 1 uur, rijzen: 1 uur en 45 minuten, bakken: 40 minuten
Dit recept is voor 1 heel pinda-chilibrood of 8 bolletjes.

Ingrediënten
  • 35 g tahin (zie tip)
  • 50 g pindakaas
  • 2 tl komijnzaad
  • ½ tl fijn zout
  • 65 g kokend water
  • 170 g koud water
  • 350 g tarwebloem, plus extra om te bestuiven
  • ⅔ tl instant gist
  • ½ tl chilivlokken, of meer naar smaak
  • 50 g gezouten pinda’s, grof gehakt
  • 1-2 tl sesamzaad, zwart, wit of gemengd
  • zonnebloemolie, voor het kneden en invetten
Werkwijze

Doe de tahin, pindakaas, het komijnzaad en zout in een kom. Voeg het kokende water toe en meng goed. Het hete water helpt de pindakaas en tahin losser te maken zodat het makkelijker te mengen is. Roer dan het koude water erdoor en laat staan tot het mengsel volledig is afgekoeld (dit duurt ongeveer 20 minuten). Dit is een belangrijke stap: als je het mengsel bij de volgende stap te heet toevoegt dood je de gist… oeps! Meng ondertussen de tarwebloem, gist, chilivlokken en pinda’s in een grote kom. Roer het tahin-pindakaasmengsel – wanneer dat voldoende is afgekoeld – er in twee of drie delen door en meng met je handen tot een ruw, maar samenhangend deeg. Misschien heb je een extra scheutje water nodig. Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat 30 minuten staan.

Kneed het deeg 10 seconden op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en doe het terug in de kom. Dek af met een theedoek of plasticfolie en laat 1 uur rijzen. Vet een broodblik in (voor een busbrood) of bekleed een bakplaat met bakpapier (voor een freeform-brood of bolletjes). Bestuif het werkblad met wat tarwebloem en leg het deeg erop. Druk het een beetje plat en rol op tot een worst. Vouw de uiteinden eronder en leg het deeg in het broodblik – of op de bakplaat – met de naad onderop. Verdeel het deeg voor bolletjes in acht stukken. Rol elk stuk tot een bal en leg deze op de bakplaat. Dek af met een theedoek of plasticfolie en laat nog eens 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 220˚C elektrisch of 200°C hetelucht. Bestrijk de bovenkant van het deeg licht met water. Bestrooi met het sesamzaad. Kerf met een scherp mes (of knip met een schaar) twee of drie sneden in een busbrood of freeform; bolletjes hoef je niet in te knippen. Bak het brood in 35-40 minuten (voor een bus- of freeform-brood) of 20-25 minuten (voor bolletjes) goudbruin en gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de bodem klopt. Haal het brood uit het broodblik (of van de bakplaat) en laat het minstens 30 minuten afkoelen op een rooster.
Recept: Pinda-chilibrood @ Lauriekoek.nl

Tip

Tahin is een pasta gemaakt van gemalen sesamzaad. Het is zowel in de supermarkt als in de natuurwinkel en natuurlijk online te koop. Kies liever een lichtere, crèmekleurige pasta dan een donkerdere variant (de biologische merken zijn vaak donker grijsbruin) voor dit recept, anders kan de smaak te sterk zijn.

 

Posted by on 25 maart, 2023

2 Comments

LEAVE A COMMENT