Het paasontbijt komt er weer aan! Voor een ontbijt met vers gebakken brood zal iemand toch wat eerder op moeten staan om te kneden, te rijzen en te bakken. Dat kan ook anders. Dit broodrecept is met bakpoeder en kwark in plaats van gist en zorgt ervoor dat het brood niet hoeft te rijzen, waardoor je binnen krap een uur een warm vers brood op tafel kunt hebben staan. Geen fan van maanzaad? Je kunt natuurlijk ook sesamzaad gebruiken.

Zopf brood is een Duitse klassieker, hoewel hij volgens sommige websites vooral Zwitsers is. Het is een lekker woord zopf, zeg het gerust een paar keer hardop. Heb je de smaak van het bakken met kwark te pakken? Kijk dan ook even bij mijn Duitse kwarkbroodjes met rozijnen.

Voor een Maanzaad Zopf heb je nodig

• 150 gram volle kwark
• 4 eetlepels neutrale plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 3 eieren
• 400 gram tarwebloem
• 16 gram bakpoeder (een zakje)
• 2 eetlepels maanzaad (of sesamzaad of zonnebloemzaad)

Wat moet je doen?

1. Roer de olie, zout en suiker door de kwark. Scheid een van de drie eieren., houd het eigeel apart en doe de twee eieren en het eiwit bij de kwark. Roer nog een keer goed. Voeg het meel en het bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2. Verwarm de oven voor 180 graden Celsius (hete lucht, of 200 graden boven en onder warmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in drie gelijke stukken en rol er drie strengen van ongeveer 35 cm lang van. Maak er een vlecht van en leg de vlecht op de bakplaat. Pak het apart gehouden eigeel erbij, roer dat goed door met een klein drupje water en bestrijk het brood ermee met een bakkwast. Betsrooi het brood met het maanzaad.
3. Zet het brood in de oven en bak het in 30 tot 35 minuten.

Versgebakken, kan het brood een beetje broos zijn. Als je het brood dat net uit de oven is wil verplaatsen, pak het dan vast met twee handen, anders heb je kans dat je het in tweeën breekt.

Tips

Koop maanzaad niet in de supermarkt. Daar vragen ze de hoofdprijs voor een minipotje. Ga naar de biologische winkel, de Turkse winkel of de Toko. Daar verkopen ze het tenminste in normale hoeveelheden voor een minder hoge prijs

Door het bakpoeder zet dit brood tijdens het bakken flink uit. Je hoeft dus geen vlecht met meer dan drie strengen te proberen, want de kans is groot dat je dat door het uitzetten en het maanzaad niet echt terug ziet. Maak je het jezelf dus niet moeilijker dan strikt noodzakelijk.