The Jollof Club is de naam van het pop-up concept waarmee chef Nicolas Aquaa mee rondtoerde en waar iedereen kon genieten van zijn jollof rice. Van zijn oma in Nigeria en zijn moeder in Friesland leerde Nicolas de basis en nu zet hij jollof en de rest van de West-Afrikaanse keuken naar zijn hand. In september opent er een restaurant onder dezelfde naam in Amsterdam en recent verscheen er ook dit kookboek met dezelfde titel.

Meer Afrikaanse kookboeken graag!

Ik was heel verheugd toen ik de aankondiging zag van The jollof club, niet alleen omdat ik dacht dat het een leuk kookboek was, maar ook omdat er relatief gezien maar heel weinig kookboeken verschijnen over de Afrikaanse keuken, terwijl het een behoorlijk continent is! Hetzelfde geldt overigens voor Zuid-Amerikaanse kookboeken. Soms denken mensen dat het een keuze is om hier bepaalde kookboeken hier niet te recenseren. Natuurlijk moet ik kiezen, ik kan niet aan alles een blogpost wijden, maar als er een kookboek langskomt uit deze keukens ben ik extra geïnteresseerd.

West-Afrikaanse ingrediënten

Het kookboek begint met een introductie van ingrediënten en daar zie ik wat bekende ingrediënten die ik zelf graag gebruik. Anchopeper bijvoorbeeld en een peper die alligatorpeper wordt  genoemd, of heel poëtisch grains of paradise. Dat die verwant was aan de gember wist ik niet. Weer wat geleerd! Daarnaast een hele hoop dingen die ik ook niet goed ken, zoals dawa dawa, gefermenteerde zaden van de johannesbroodboom. Ik ken johannesbroodpitmeel een bindmiddel, maar dit nog niet. Ook ingrediënten als yam, plantain en palmolie komen voorbij. Mocht je je nou afvragen waar koop ik dit alles? dan is er ook een lijstje met adressen van winkels. In Arnhem is dat Toko Ram in de Hommelstraat, maar er staan adressen in het boek in heel Nederland en België en anders is er altijd nog online bestellen.

De recepten in The jollof club

De recepten zijn ingedeeld in small chops, chops, swallows, soups, stews, leaves & greens, sweet mouths en drinks. Tussen de gerechten door vind je verhalen over natuurlijk jollof en over het vinden van je identiteit, Nigeria en Ghana. Er staat bij bijna ieder recept een foto en een persoonlijke inleiding. Tussendoor staan er ook foto’s in van Nicolas Aquaa in Friesland, Afrika en Londen. Het boek bevat vegetarische en veganistische recepten, maar maar die worden niet apart aangegeven. Ik telde ongeveer 40 vegetarische recepten, dat is inclusief recepten voor smaakmakers en drankjes.

Jollofrijst, chips, arancini en pannenkoeken

De Jollofrijst ziet er heel goed uit. Er is een versie van Nicolas en die van zijn moeder en er zijn ook recepten voor jollof “arancini”,  jollofchips en jollofpannenkoeken. De West-Afrikaanse keuken staat niet bekend om “toetjes”, maar in dit kookboek staan wel zoetigheden zoals koekjes met sheaboter en wafels van plantain. Bij de drankjes staan er ook leuke opties in zoals een cacaofruitdrankje met kumasi, brukina met gierst en gecondenseerde melk en zobolo. Met mijn favoriet: gedroogde hibiscusbloem, gember, ananas, allerlei pepers en kruidnagel.

Nicolas Aquaa is er van overtuigd dat over 10 jaar iedereen de Afrikaanse keuken net zo goed kent als de Aziatische. Ik zie niet in waarom dat niet zou kunnen. In Londen bestaat al fine dining op basis van West-Afrikaanse familie recepten en met het The jollof club wil Nicolas dat ook in Nederland introduceren. Het restaurant zeker gaat op mijn “wil ik nog bezoeken” lijst. Dit kookboek is voor mij de eerste echte introductie in de West-Afrikaanse keuken en ik vind het een goede.

The jollof club 
Nicolas Aquaa
Uitgeverij Nijgh Culinair
€29,99