In Flavour heroes van Gurdeep Loyal staan 15 moderne smaakmakers centraal. Dit kookboek geeft per smaakmaker allerlei verschillende opties. Een heel leuk concept wat ik ook al eens ben tegengekomen in Anna’s perfecte smaken van Anna Jones, al zijn de moderne smaakmakers in Flavour Heroes net wat meer on trend dan bij Anna, waar ook alledaagse opties als knoflook en tomaat centraal staan.

Gurdeep Loyal

Gurdeep Loyal is een auteur uit Londen. Zijn debuut kookboek Mother Tongue is een ode aan zijn Britse-Indiase identiteit met recepten, memoires en essays. Het is helaas niet in het Nederlands vertaald, maar het is zeer de moeite waard. Bekijk het vooral eens als je de kans krijgt. Gurdeep Loyal is columnist voor het culinaire tijdschrift Olive en schuift regelmatig aan bij het BBC ontbijtprogramma Saturday Kitchen. Hij heeft uiteraard ook een eigen substack: The pudding menu.

Wat is een moderne smaakmaker?

Wat maakt een smaakmaker modern? Volgens Gurdeep Loyal zit het hem niet in hoe lang de producten in kwestie al bestaan. Veel producten bestaan al eeuwen. Het gaat om de hernieuwde waardering ervan. Producten van over de hele wereld zijn meer dan ooit tevoren toegankelijk en verkrijgbaar. Door sociale media zijn mensen met elkaar verbonden en kunnen ze ook elkaars keukens leren kennen.

De 15 ingrediënten in Flavour Heroes

De recepten in Flavour heroes zijn dus ingedeeld op een hoofdstuk per product dat het centrale ingrediënt van dat hoofdstuk is. Deze moderne ingrediënten zijn: harissa, Pecorino, gochujang, Thaise groene currypasta, yuzu kosho, tamarinde, mangochutney, chipotlepasta, geroosterde sesamolie, miso, ‘nduja, Calabrische chilipasta, dark roasted pindakaas, espresso oploskoffie en tot slot donkere ahornsiroop. Elk ingrediënt krijgt zijn eigen introductie waarna de recepten volgen. Die recepten kunnen voor van alles zijn, hartig en zoet. Bij gochujang vind je bijvoorbeeld, frites met azijn en gochujang-andalousesaus en romige pastinaaksoep met warme gochujang-olie en knoflook croutons.

Ga vooral naar een speciaalzaak als dat kan

Deze ingrediënten zijn lang niet allemaal zomaar verkrijgbaar bij de supermarkt. Ga vooral naar een speciaalzaak voor de beste meest smaakvolle versie van een product, dat geeft in de keuken het beste resultaat. Voor miso, gochujang en echt lekkere Japanse geroosterde sesamolie kun je bijvoorbeeld het beste naar de toko. Pecorino vind je bij iedere goed gesorteerde kaasboer. Donkergeroosterde pindakaas is nog  best lastig te vinden, maar Whole Earth heeft een donkere pindakaas in het assortiment en donkere ahornsiroop vind je bij de biowinkel. Let op bij bijvoorbeeld chipotlepasta, dat is geen chipotle in abodosaus is, zoals ik eerst dacht. Dit is een pasta gemaakt van chipotle zonder de abodo, maar met azijn en zout en nog wat andere ingrediënten afhankelijk van het merk. En ‘ndjua is niet vegetarisch, maar er bestaat wel een heel goed veganistisch alternatief.

Veel recepten zijn vegetarisch, maar dat is zeker niet de hoofdmoot. Het draait toch vaak om vlees en vis bij in Flavour Heroes. De vegetarische opties worden aangegeven met een kleine v naast de titel. Ieder recept is voorzien van een mooie foto. Er staan veel gerechten in, waar je uitstekend indruk mee maakt bij een etentje. Vooral de zoete opties vallen op, de taarten zien er heerlijk uit. Het leuke is ook dat er bij ingrediënten waar je vooral hartig verwacht, toch zoete opties treft en andersom.

Een uitkomst voor dat ene speciale product

Een veel gehoorde klacht van koken uit kookboeken is dat wanneer je een ingrediënt speciaal voor een recept koopt, je daarna soms niet weet wat je met de rest aan moet. In boek biedt per ingrediënt een hoofdstuk aan mogelijkheden. Dus meer opties om het product van allerlei kanten te leren kennen en op te gebruiken. Ik ben heel benieuwd of we de ingrediënten uit Flavour heroes over 15 jaar nog steeds kennen en gebruiken, of dat we dan heel andere dingen modern noemen. De tijd zal het leren.

Flavour Heroes
Gurdeep Loyal
Good Cook
€32,50