De voedselboskeuken is een kookboek die je kunt verwachten, want er ontstaan de laatste jaren steeds meer voedselboskeuken in Nederland waardoor men ongetwijfeld in aanraking komt met nieuwe planten en vruchten. Wat inspiratie in de vorm van een kookboek kan dan vast geen kwaad.

Het voorwoord is geschreven door Emile van der Staak van restaurant De Nieuwe Winkel en Walter van Eck van het voedselbos Ketelbroek in Groesbeek. In de keuken en in zijn kookboek Plant gebruikt Emile van der Staak allerlei ingrediënten uit het voedselbos van Walter. Dit is jarenlang een succesvolle samenwerking en een voorbeeld van een voedselboskeuken in de praktijk. Na het voorwoord vind je allerlei informatie over wat een voedselbos is en hoe de voedselboskeuken eruit ziet.

Zes seizoenen

De recepten zijn ingedeeld in zes seizoenen. Als je eet uit een voedselbos dan speelt het seizoen een grote rol in je leven. Die zes seizoenen klinken misschien een beetje mal, maar er zijn ook al andere kookboeken die zo zijn ingedeeld. Anna Jones vegetarisch het jaar door bijvoorbeeld, Zero waste groenten of Zes seizoenen graan. Ik denk dat zo’n manier van indelen ook beter bij het huidige klimaat past waarin het veel eerder veel warmer is dan vroeger en waarin de zomer nu qua temperaturen naar Zuid Frankrijk neigt.

Vegavriendelijk

De recepten zijn allemaal vegetarisch en ook veganistisch te maken door bijvoorbeeld melk voor plantaardige melk te gebruiken. Veganistische kookboeken zijn niet zo dik gezaaid op dit moment, dus dat maakt het een opvallende keuze. En ik die keuze heel goed want het is duurzaam en dat past bij de gedachte van het voedselbos. In tegenstelling tot de recepten uit Plant zijn deze recepten voor de thuiskok een stuk meer haalbaar. Er staan recepten in voor de doordeweekse maaltijd, zoetigheden en snacks. Bij ieder gerecht staat een foto van het eindresultaat.

Lagen

Een van de dingen die een voedselbos anders maken dan een normale moestuin is de verschillende lagen. Daarin groeien allerlei planten, kruiden, vruchten en noten. Die hier altijd al groeiden of zich bewezen hebben in ons klimaat. Ingrediënten als kastanje, kiwibes, sumak, kweepeer, nashipeer, vijgenblad, bessen, postelein, brandnetel, citroenmelisse en paddenstoelen, allemaal in lagen bij elkaar. Het kookboek probeert een antwoord te geven op de vraag: wat kan je hiermee en daar zijn ze goed in geslaagd.

Verkrijgbaarheid een uitdaging

De verkrijgbaarheid van de ingrediënten is, als je niet betrokken bent bij een voedselbos best een uitdaging. Er staat een schema in het boek dat je verwijst naar bijvoorbeeld de markt, een pluktuin, of naar informelere manieren zoals wildplukken of zelf iets planten. Het kan dus best wat moeite kosten om aan de ingrediënten te komen. Ik woon toevallig vlakbij een voedselbos, maar ook daar is volgens mij nog niet veel te oogsten, want volgens mij duurt het wel even voordat het bos een bos is geworden.

Idealisme

Ik proef heel veel idealisme in dit boek en ik begrijp dat de landbouw en voedselvoorziening in allerlei opzichten duurzamer kunnen. Duurzamer zal moeten ook, want op de huidige voet kunnen we niet verder zeggen allerlei experts. Ik vraag me dan af hoeveel voedselbossen van 20 hectare we kwijt kunnen in Nederland. Zeker nu er allemaal woningen moeten worden gebouwd. Hoeveel intensieve veehouderij moeten we dan sluiten om daar ruimte voor te maken n levert het dan voldoende op om iedereen te voeden? Zeker als bomen en struiken eerst moeten groeien om opbrengst te leveren? Ik weet hiervoor niet genoeg van het onderwerp maar ik twijfel hier aan.

In het boek staat ook een interview met een huisarts die vertelt over het slechte dieet van zijn patiënten. Ik vraag me dan af: ligt het antwoord per se  in het voedselbos? Waarom komt de relatie tot armoede niet aan de orde? Is een appel uit een al dan niet biologische boomgaard minder gezond dan een appel uit een voedselbos? Je merkt het dit kookboek riep vooral een hoop vragen over Voedselbossen bij mij op. Grappig genoeg voelde ik mij daardoor juist verder verwijderd voelde van het onderwerp, in plaats van dat ik het idee heb dat het binnen mijn bereik ligt.

De voedelboskeuken
Hanne van Beuningen, Wibe Schoenmaker, Simon Verboom
Uitgeverij Lannoo
€29,99