Deze soep publiceer ik met toestemming van Uitgeverij Kosmos. Hij komt uit het boek (H)eerlijk Eten van Gwyneth Paltrow wat ik gister recenseerde. Deze soep is veganistisch en geschikt voor mensen die een eliminatie dieet volgen. 

Plenty paddestoelensoep (voor ongeveer 6 personen)
De gedroogde paddenstoelen geven deze soep zo’n volle smaak en het pureren zorgt voor zo’n romige textuur dat je niet zou geloven dat er geen kippenbouillon of room in
zit. Wil je wat meer textuur, bak dan kort een paar dunne plakjes paddenstoelen in olijfolie met wat peper en zout en laat die in elke kom drijven.

Wat heb je nodig:

• 3 gedroogde shiitakes
• 120 ml kokend water
• 2 el extra vergine olijfolie
• 3 preien, alleen het witte en lichtgroene deel,
• goed gewassen en fijngesneden
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 tl verse tijm
• grof zeezout
• 450 g (kastanje)champignons zonder de stelen,
• grof gehakt
• 1 grote portobello zonder de steel, grof gehakt
• 1 liter Groentebouillon (zie blz. 272)
• bladpeterselie, voor erbij
• versgemalen zwarte peper

Leg de shiitakes in een kommetje of kopje met het kokende water en laat ze minstens 10 minuten weken. Haal ze dan met een schuimspaan uit het kommetje en bewaar het weekvocht. Verwijder de stelen en gooi ze weg en snijd de hoedjes klein. Zet ze apart. Laat intussen de olijfolie heet worden in een grote pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Voeg de prei, ui, knoflook en tijm toe, samen met 2 flinke snuffen zout en bak alles onder af en toe roeren in 9 á 10 minuten zacht, maar niet bruin. Voeg de champignons, portobello en shiitakes toe. Roer ze door het preimengsel en bak 5 á 6 minuten tot het vocht van de paddenstoelen