Een eenvoudige groene salade mét Crazy Peas. Lekker als lunch of bij het avondeten. Als je de Crazy Peas niet kunt vinden kun je deze ook weglaten, want de salade is zonder ook nog steeds erg lekker.

Voor ongeveer vier personen heb je nodig

• 1 komkommer in halve plakjes
• 75 gram rucola
• een avocado in blokjes
• 1 handje Crazy Pea
• 1 groene of zurige appel (granny smith) in blokjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels zonnebloem of pijnboompitten (even roosteren in de koekenpan)

Voor de dressing

• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• zout en peper naar smaak

En dan doe je het volgende

Meng de ingrediënten voor de salade door elkaar, meng de dressing en giet deze erover. De rucola en Crazy Pea kun je eventueel nog even wat kleine scheuren zodat het makkelijker eet. Enjoy!