Vandaag het tweede recept uit Rijpe vijgen wat ik met jullie mag delen, een recept voor Turkse bruidssoep. Met linzen en bulgur is dit een heel complete soep. Gisteren deelde ik uit hetzelfde kookboek ook de vegetarische moussaka.

Yasmin Khan schrijft:

Dit is een soep met een verhaal. Of eigenlijk meerdere, zoals met alle goede folklore. Dit is een versie: Er was eens een prachtige jonge vrouw, Ezo genaamd, die in een dorpje in Gaziantip bij de Turks-Syrische grens woonde. Ezo had geen geluk op het huwelijkspad; haar eerste huwelijk liep op de klippen toen haar echtgenoot verliefd werd op een andere vrouw en voor haar tweede huwelijk verhuisde ze ver weg, naar Syrië, waar ze vreselijke heimwee kreeg en problemen had met haar schoonmoeder. Men zegt dat Ezo deze soep heeft bedacht om bij haar schoonmoeder op een goed blaadje te komen. Tegenwoordig krijgen bruiden deze soep op hun huwelijksdag, om ze kracht te geven voor de onzekere toekomst die voor hen ligt, maar het is in Turkije ook bijna elk kebab restaurant te krijgen en word daar vaak bij het ontbijt gegeten. Vergeet niet om vlak voor het serveren een kneepje citroensap toe te voegen, dat is de oppepper voor dit gerecht.

Wat heb je nodig?

• 30 gram gezouten boter
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden
• 1 middelgrote wortel, zeer fijn gehakt
• 4 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
• 200 gram rode linzen, schoongespoeld
• 70 gram bulgur, schoongespoeld
• 750 ml groentenbouillon
• 1,5 liter water dat net gekookt heeft
• 1 theelepel zoet paprikapoeder
• 3 eetlepels tomatenpuree
• ½ theelepel pul biber (aleppo peper) of andere milde chili, plus extra ter garnering
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• zout en zwarte peper

Om te serveren: partjes citroen en yoghurt Griekse stijl (optioneel)

Wat moet je doen?

Smelt de boter samen met de olie in een grote pan op laag vuur. Voeg de uien toe en fruit 5 minuten, doe dan de bleekselderij en de wortel erbij en laat nog 10 minuten doorbakken, met de deksel op de pan, doe de laatste paar minuten de knoflook erbij.

Doe de linzen, bulgur, bouillon en de afgemeten hoeveelheid water erbij, doe het deksel erop en laat nog 15 minuten doorkoken. Voeg nu het paprikapoeder, de tomatenpuree, pul biber en oregano toe en ½ tot 1 theelepel zout (afhankelijk van hoe zout je bouillon is) en ¼ theelepel zwarte peper. Leg het deksel weer op de pan en laat nog 15 minuten doorkoken, roer af en toe door om aanbranden te voorkomen, voeg nog wat water toe als het te droog wordt.

Voeg tenslotte het citroensap, de gedroogde munt en extra vierge olijfolie toe en kook nog 5 minuten. Proef en breng op smaak: linzen hebben echt wel wat zout nodig om op smaak te komen, voeg dus gerust nog wat zout toe.

Serveer in voorverwarmde kommen, met partjes citroen, besprenkel met wat olijfolie en en bestrooi met een snufje pul biber, als je het wilt kun je ook nog een eetlepel yoghurt in je soep doen.