Muri Uzume

Muri Uzume @ Lauriekoek.nlIk zet het lijstje met alcoholvrije tips voor dry February hier gewoon vrolijk voort met deze wonderbaarlijke drank van Muri. Mijn doel is zoals altijd om goede alcoholvrije opties in de spotlights te zetten, ongeacht de challenge. Er zijn zoveel toffe dranken en er komt ook steeds meer bij. Zo ontdekte ik vorige maand Jörg Geiger en deze maand ben ik helemaal enthousiast over Muri.

Muri

Muri is een merk uit Kopenhagen met een focus op fermentatie. Hun doel is het veranderen van het beeld wat rond alcoholvrije dranken hangt. Ze werken met kleine boeren, plukken wild, gebruiken verschillende oude en nieuwe technieken om verschillende lagen in hun dranken te krijgen. Achter Muri zitten Murray Paterson, wie hiervoor bij een destilleerderij werkte en Ioakeim Goulidis, van het fermentatielab van NOMA.
Muri Uzume @ Lauriekoek.nl

Muri Uzume

Uzume is de nieuwste release. Het is een samenwerking van Muri met Franse chef Anne-Sophie Pic die meerdere restaurants heeft en 12 Michelinsterren. Het ontwikkelen van deze drank duurde 2,5 jaar. De drank is op drie verschillende manieren gefermenteerd, met wei, tomaat en op berkenhout gerookte vanille. Het resultaat is een droge sprankelende rosé die je het gevoel moet geven van aardbeien met room.
Muri Uzume @ Lauriekoek.nl

Muri Uzume @ Lauriekoek.nl

Proefnotities

De drank is een aantrekkelijk lichtroze kleur. Als je er aan ruikt, ruik je meteen rood fruit, herkenbare aardbeien, vanille en iets in de verte iets rokerigs. Het doet me ogenblikkelijk denken aan Festini aardbeienijsjes in de zomer. Dus zonnige gevoel overbrengen, daar zijn Muri en Anne-Sophie Pic zeker geslaagd. Het smaakt naar aardbei en vanille en dat maakt het zoet, maar zeker niet waanzinnig zoet. De fermentatie geeft een licht zuurtje en het heeft ook wat umami, voor de diepgang. Het geheel is daardoor in balans en slaat zeker niet door naar snoepjes en frisdrank.
Muri Uzume @ Lauriekoek.nl

Echte vanille

Het is coo dat er echte vanille in zit. Vanille wordt vaak afgeschilderd als een saaie veilige smaak, maar echte vanille is peperduur en heel bijzonder. Omdat er zo vaak nep vanille wordt gebruikt in van allerlei producten herkennen veel mensen de smaak van echte vanille vaak niet en associëren daardoor nep met echt. Je kunt er van alles over lezen als je wil in mijn blogpost over vanille.

Spijscombinaties

Je kunt Uzume drinken als aperitief, om te proosten op feestelijk gebeurtenissen, maar ook combineren met voornamelijk de wat lichtere gerechten. Bij het restaurant van Anne-Sophie Pic serveren ze deze drank bij een gerecht met kreeft, schelpdieren worden ook aangeraden als pairing, net als salades en gegrilde groenten. Die laatste twee passen uitstekend kan ik beamen. Al denk ik persoonlijk dat het ook heel goed bij een toetje kan.
Muri Uzume @ Lauriekoek.nl

Muri uzume is een van de dranken die Muri in het assortiment heeft. Er zijn er meer. Je vindt ze bij (online) slijterijen zoals Drankerij en NoLow en uiteraard in de webshop van Muri zelf.

Posted by on 28 januari, 2025

LEAVE A COMMENT