Istanbul is tweede naar Nederlands vertaalde kookboek van Özlem Warren! Ik vond Sebze destijds al heel leuk, dus ik was heel enthousiast toen ik zag dat er een nieuw kookboek aan kwam. Dit keer geen vegetarisch kookboek, maar een kookboek over de stad Istanbul, een soort kruispunt waar heel wat groepen mensen zijn gepasseerd en wat allemaal weer invloed heeft op de keuken ter plaatse. Er is streetfood, patisserie en bijzonder markten en winkels. Özlem Warren heeft zoveel mogelijk van de stad proberen te vangen in 80 recepten.

De recepten in Istanbul het kookboek

De recepten in het kookboek Istanbul zijn ingedeeld naar eten, met hoofdstukken als ontbijtcafé, bakkerij, een tafel vol mezze, buffetrestaurants, streetfood, bij het vuur, de Bosporus, huiselijke gerechten, boerenmarkten, patisserie en tot slot tafelzuurwinkels en cafe’s. Ieder hoofdstuk en ook ieder recept heeft een Turkse en een Nederlandse naam. De recepten zijn zoals ik al eerder aangaf niet allemaal vegetarisch, maar er staan wel goede vega opties in. Met een symbooltje in de rechter bovenhoek wordt aangegeven of een recept vegetarisch, veganistisch of glutenvrij is of dat er een veganistische- of glutenvrije optie is.

Een grote stad heeft van alles te bieden

De recepten borduren voort op de recepten die je in Sebze vindt. De namen van de hoofdstukken verklappen ook al het een en ander. Recepten voor broodjes, zoetigheden, streetfood, gerechten die mensen thuis koken en ook recepten voor tafelzuur. Van simpele maiskolf met zout en peper tot simit, van salade olivier – meegebracht door in 1917 gevluchte Russen – tot baklava met pistachenoten. Heel divers, maar een grote stad heeft natuurlijk heel veel te bieden. Qua ingrediënten kom je met een gewone supermarkt al ver, maar het handigste is om een Turkse supermarkt of -winkel te bezoeken. Daar hebben ze ingrediënten als pul biber, biber salçası en goede Turkse yoghurt.

Een kookboek en een kennismaking

Istanbul is niet alleen een kookboek, het is ook een kennismaking met de stad Istanbul. Het boek begint dan ook met een introductie van de stad en zijn culinaire geschiedenis. Iedere plek heeft zijn eigen hoofdstuk met inleiding en ook ieder recept heeft een persoonlijke introductie. Er zijn foto’s van de gerechten maar ook zeker foto’s van de stad Istanbul. Net als Sebze is de opmaak van het kookboek heel warm en kleurrijk en heeft ieder hoofdstuk ook zijn eigen illustratie. Het maakt niet alleen nieuwsgierig naar de gerechten in het boek, maar ook naar de stad Istanbul. Ondanks het boek je langs en door de stad leidt, is het niet echt een reisgids, maar eerder een culinaire kennismaking.

Istanbul is een heerlijke opvolger van Sebze. Het is zowel een kookboek dat lekker is om door te bladeren om als uit te koken. Er staan genoeg gerechten in die soms heel eenvoudig lijken die meer zijn als de som der delen. Als de dagen weer korter worden en donkerder is het ook lekker om je te laven aan kookboeken waar de zon in schijnt.

Istanbul 
Özlem Warren
Uitgeverij Good Cook
€32,50