Deze broodjes komen uit het kookboek Koken in Kleur van Vardit Kohn en Galit Hahn. Ik gebruik het vaak om zelf brood te bakken. Bij toeval kwam ik in contact met Vardit en zij gaf mij toestemming het recept te publiceren op mijn site. Erg aardig van haar! 

Voor ongeveer 12 broodjes heb je nodig:

• 20 gram verse gist
• 250 ml handwarm water
• 250 gram volkoren speltmeel
• 250 gram witte speltbloem
• 1 theelepel zeezout
• 75 gram rozijnen
• 50 ml olijfolie
• 50 ml agave siroop (of honing)
• Extra bloem om te bestuiven

1. Los in een kleine mengkom de gist op in het handwarme water en zet het 10 minuten apart.
2. Meng het meel en de bloem, het zout en de rozijnen in een grote mengkom of staande mixer. Maak een kuiltje in het midden en giet de olie, de agave en het water gistmengsel erin. Roer alles met een houten lepel of kneed haken tot een deeg.
3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het 10 minuten met de hand of met de mixer. Het moet glad en elastisch zijn. Als het te plakkerig is, voeg dan bloem toe, een eetlepel per keer.
4. Leg het deeg weer in de kom, dek het af met een theedoek en laat het anderhalf uur op een warme plek rijzen. Het deeg word dubbel zo groot. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
5. Kneed het deeg als het gerezen is nog 2 tot 3 minuten. Verdeel het in 12 stukken. Rol het tot een worstje en leg er een knoop in.
6. Leg de geknoopte broodjes 5 cm uit elkaar op de bakplaat en laat ze op een warme plek nog 30 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven voor op 200 graden terwijl de broodjes rijzen. Bak de broodjes in 20 minuten in de hete oven, tot ze goudbruin zijn.
8. Haal de broodjes uit de oven, laat ze afkoelen en eet ze op! Ze blijven 3 tot 4 dagen goed in een plastic zak of bewaardoos. Je kunt ze prima invriezen.

Je kunt het boek Koken in Kleur onder andere vinden op: Vardit Kohn’s eigen website For Goodness sake. Mocht je het boek in de boekwinkel niet kunnen vinden, kijk dan eens op boekwinkeltjes.nl een website waar je handig op tweedehandsboeken kunt zoeken.