Amazake is een dessert op basis van gefermenteerde rijst en vaak nog iets anders, bijvoorbeeld gierst. Het smaakt aangenaam zoetig. In Japan kennen ze het vooral als warme drank, maar ik koos vandaag voor een heel andere route en maakte er muffins mee. Gemaakt met verse heerlijk smakende aardbeien die iemand voor me meebracht.

Voor 8 muffins heb je nodig:

• 130 gram bloem
• 60 gram amandelmeel
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout
• 1 pot amazake van 370 gram (het maakt niet uit welke variant)
• paar drupjes vanille-extract
• 150 gram aardbeien (vers of diepvries)
• 1 royale eetlepel olijfolie
• 50 ml macadamia notenmelk
  (amandelmelk of hazelnoot werkt ook)

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vul een muffinblik met 8 cupcakepapiertjes. Mix de droge ingrediënten los van de natte ingrediënten in twee aparte kommen. Doe de natte mix vervolgens bij de droge mix en roer het geheel goed door. Als alles goed gemengd is, dan is het al goed. Ga dan niet door met roeren, anders kunnen je muffins taai worden. Verdeel de mix vervolgens over de vormpjes en doe ze in de oven voor 30 tot 35 minuten op 180 graden C. De muffins zijn gaar wanneer je er een dun mesje of tandenstoker in steekt en deze er schoon uitkomt.