Het laatste recept dat ik met jullie mag delen uit  Rijpe vijgen: Bonen in tomatensaus, maar dan wél lekker, want die uit blik vind ik helaas een beetje meh. Eerder deelde ik al uit Rijpe vijgen de recepten voor vegetarische moussaka en Turkse bruidssoep. Maak die vooral ook, want die zijn erg lekker. Dit recept kun je zowel als ontbijt als als mezze eten.

Opmerkingen van Laurie

Ik koop altijd een blik hele tomaten en knijp die fijn met mijn handen. In blikken met tomatenblokjes zitten namelijk vaak veel steelaanzetten. Het verhaal gaat dat alle pulp die niet in een blik hele tomaten terechtkomt, uiteindelijk eindigt in een blik tomatenblokjes. Of dat waar is weet ik niet, maar ik doe het eigenlijk altijd zo.

Gerookt paprikapoeder kun je kopen bij supermarkten zoals Albert Heijn en Picnic, en bij delicatessenwinkels. Probeer, als het even kan, een variant met een oorsprongsbeschermingslogo te kopen. La Chinata is een bekend merk en een van mijn favorieten.

Yasmin Khan schrijft over dit recept het volgende:

Dit is een van die fijne recepten met ingrediënten die je meestal al in de voorraadkast hebt. Het is snel en gemakkelijk te maken als doordeweekse maaltijd, geïnspireerd op een traditionele schotel van bonen in tomatensaus. Ik maak mijn versie op het fornuis omdat dat sneller gaat, maar je kunt de bonen ook in een ovenschaal doen en ze, afgedekt met folie, 45 minuten bakken in de oven op 180 graden (160 graden hetelucht, gasstand 4).

Boterbonen hebben een romige, bijna vleesachtige structuur. Anders dan andere witte bonen behouden ze hun vorm, zelfs als ze lang gekookt worden, wat ze ideaal maakt voor langzaam gegaarde stoofgerechten. De unieke smaak van dit gerecht komt van het paprikapoeder (ik gebruik zowel de zoete als de gerookte variant, maar niet de pikante). Dit geeft een volle, aardse smaak die ik onweerstaanbaar vind. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Wat heb je nodig?

• 3 eetlepels plantaardige olie
• 1 kleine ui, gesnipperd (ongeveer 125 gram)
• 2 knoflooktenen, geperst
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 theelepel suiker
• 1½ theelepel gedroogde oregano
• 1½ theelepel zoet paprikapoeder
• ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• ¼ theelepel kaneelpoeder
• 2 blikken boterbonen van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
• 200 ml net gekookt water
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel fijngehakte dille, plus extra ter garnering
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie, plus extra ter garnering
• 100 gram verkruimelde feta (optioneel)
• zout en zwarte peper

Hoe maak je de rokerige boterbonen?

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de ui op middelhoog vuur tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee. Doe de tomaten, suiker, oregano, beide soorten paprikapoeder, kaneel, een theelepel zout en een flinke draai zwarte peper erbij. Doe het deksel erop en laat 15 minuten zachtjes koken.

Voeg de bonen, samen met de afgemeten hoeveelheid water en ½ theelepel zout toe aan de tomatensaus. Doe de deksel erop en laat nog 30 minuten koken op lage temperatuur.

Roer de extra vierge olijfolie erdoor met de kruiden en kook nog 5 minuten door. Proef of het goed gekruid is, als je het lekker vindt, strooi je er vlak voor het serveren nog wat kruiden en verkruimelde feta op.