Vandaag het eerste recept uit het kookboek Anna’s perfecte smaken dat ik met jullie mag delen! Een pasta met lekker veel zachte gesmoorde sjalotten uit het uienhoofdstuk. Een opmerking bij dit recept is dat Parmezaanse kaas eigenlijk niet vegetarisch is. Het stremsel is gewonnen uit de maag van een kalf. Als je dat een probleem vindt, vraag bij de kaasboer vegetarisch alternatief. Zonder de kaas is het trouwens ook lekker.

Pappardelle met sticky sjalotten uit Anna’s perfecte smaken

Voor 4 personen

Dit gerecht ontstond uit een diep verlangen naar pappardelle met een rijke ragù, maar die van mij moest natuurlijk met groenten worden gemaakt, en ik wilde het gerecht snel bereiden omdat het een doordeweekse maaltijd was. De sjalotten worden gesmoord tot een superzoete, rijke ragù, die steun krijgt van tomatenpuree, houtige kruiden en knoflook. Hij is geïnspireerd op een recept van Rachel Roddy waar mijn kinderen gek op zijn. De saus smaakt alsof er veel meer werk in zit dan erin zit. Als je voor minder dan vier personen kookt, dan kun je de ragù 1 week in de koelkast bewaren.

Ingrediënten

• 8 banaansjalotten (600 gram), gepeld en in dunne ringen
• 75 ml olijfolie
• klont boter (optioneel)
• 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
• 1 kleine wortel, geschraapt en geraspt
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel sherryazijn
• klein bosje houtige kruiden (1 takje van elk tijm, rozemarijn en salie)
• 400 gram pappardelle (of tagliatelle)
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt, voor erbij
• ½ bosje peterselie (15 gram), fijngehakt

Werkwijze

De sjalotten voorbereiden en smoren pel de banaansjalotten en snijd ze in dunne ringen. Als je een mandoline of een keukenmachine met een schaafstuk hebt, kan dat handig zijn. Schenk de olijfolie in een koude pan en voeg er een snuf zout en een klont boter aan toe, als je die gebruikt. Smoor de sjalotten 20-25 minuten zachtjes op laag tot halfhoog vuur tot ze zacht maar nog niet bruin zijn. De ragù afwerken: voeg de knoflook, wortel en tomatenpuree toe, en bak alles nog 5-6 minuten, tot de tomatenpuree er dik en kleverig gaat uitzien. Voeg dan de sherryazijn en
200 ml water toe. Doe de kruiden erbij en bak alles nog 10 minuten tot je een zachte en karamelachtige ragù hebt.

De pasta koken en afwerken Kook de pasta in ruim kokend, flink gezouten water ongeveer 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Hij moet net nog niet al dente zijn. Laat de pasta uitlekken, maar houd een kopje van het kookvocht achter, of gebruik een keukentang om de pasta uit de pan in de pan met de ragù te tillen. Haal de kruiden eruit en breng de ragù op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg er zoveel pastawater aan toe dat er een mooi romige saus ontstaat die de pappardelle goed bedekt. Als je de pasta in een vergiet hebt laten uitlekken en geen keukentang hebt gebruikt, dan heb je iets meer kookwater nodig. Bestrooi de pasta met de geraspte Parmezaanse kaas en de fijngehakte peterselie.

Morgen weer een recept uit het nieuwe kookboek van Anna Jones! Dan vind je hier een recept voor udon met walnootmiso.

Op zoek naar meer recepten uit de kookboeken van Anna Jones? Geen probleem! Of uit Eén pan, plaat, planeet: Arepa’s met zwarte bonen en salsa verde, vegetarische maischowder met bloemkool, of appeltaart met dubbele gember. Op Lauriekoek vind je ook een recept voor de summer pudding uit Vegetarisch het jaar door