Welkom in de wereld van de chocolaterie! De naam zegt het al, in dit kookboek staan 160 recepten en ze draaien allemaal om chocolade. Chocolade kan altijd en past bijna overal bij. Pistache? Daar past chocolade bij. Matcha? Daar past chocolade bij. Chocolade heeft ook een grote groep fans, zelfs nu de chocoladeprijzen stijgen. Ik kan me ook voorstellen dat mensen die van chocolade houden er ook iets creatiefs mee willen doen. Dit boek is daar uitstekend voor geschikt.

Welkom

Dit kookboek is geschreven door Christophe Felder en Camille Lesecq, beide patissiers van beroep. Ze runnen samen ook twee patisseriewinkels in de Elzas waar ze ook cursussen geven rond dit onderwerp. Er zijn in deze patisserie kookboekenserie van de twee heren nog twee andere kookboeken verschenen: Welkom in de wereld van de patisserie! en Welkom in de wereld van de biscuiterie! De chocolaterie is de meest recente toevoeging.

Alles chocolade

Het zal geen verrassing zijn, dat in álle recepten uit dit kookboek chocolade wordt gebruikt. Ja, ook witte chocolade, feitelijk geen chocolade, maar cacaoboter wordt gewoon tot de chocolade gerekend in Welkom in de wereld van de chocolaterie! De recepten zijn ingedeeld in de volgende hoofdstukken: Chocolaatjes, praline en repen, Cake, flans en gevulde taarten, Desserts en dranken, Patisseriegebak, Eenpersoonsgebakjes, Koekjes en cakejes en Brioches broodjes en beignets. Bij ieder recept staat een foto van het eindresultaat.

Klassiekers

De recepten zijn een mix van chocoladeklassiekers zoals Sachertaart en Schwarzwalderkirschtorte en Franse patisserieklassiekers, al dan niet met extra chocolade. Denk aan financiers, clafoutis, crêpes, soufflés of macarons. Niet alle recepten zijn geschikt voor vegetariërs, soms wordt er gelatine toegepast. Voor sommige recepten worden chocolade callets gebruikt. Die kun je bij kook- en bakwinkels kopen. Omdat het een Frans kookboek is, wordt er ook meel voorgeschreven met een t-aanduiding. Die exacte types bloem kun je ook online tegenwoordig vinden en wat er bij in de buurt komt, qua Nederlandse bloem.

Materiaal

Soms heb je extra materiaal nodig, zoals koperen canelevormpjes of een speciale bakmat of -vorm. In Welkom in de wereld van chocolatier staat een keer een ‘Silpain’ mat voorgeschreven, dat moet natuurlijk Silpat zijn. Veel recepten gaan er vanuit dat je een elektrische, staande mixer in huis hebt.

Tempereren kun je leren

Als je dit kookboek koopt verwacht je het misschien al: chocolade tempereren, oftewel met een palletmes chocolade over het aanrecht vegen en schrapen om het af te laten koelen tot de juiste temperatuur. Als je dit proces niet doorloopt mist je chocoladeglans en breekt het niet mooi. Vergeet vooral niet te investeren in een keukenthermometer als je dit proces aangaat. Zo kan je controleren of je goed zit qua gewenste temperatuur. Koken is veel op gevoel doen, maar bij patisserie is meten echt weten. Mocht je dit proces niet aan willen gaan er staan ook recepten in met chocolade waarvoor je niet hoeft te tempereren. Al mis je dan wel de kans om je eigen chocoladerepen en aanverwante lekkernijen te maken.

Uitdagend

Welkom in de wereld van de chocolaterie! biedt enkele snelle recepten zoals crêpes en marmercake, maar ik ben geneigd te zeggen dat de meeste recepten meer geschikt zijn voor mensen die een uitdaging zoeken. Wat dacht je van marsmallowberen? Een schaap gemaakt van holle chocolade-eieren, een chocolade-savarin met chocolade-chantilly en cacao babba met rumsiroop, of een kerst-daquose? Je kunt er echt een project van maken. Als je de recepten leest, dring het ook tot je door hoeveel werk en vakmanschap er nodig is voor de totstandkoming van een taart.

Als je een chocoladeliefhebber bent en graag met chocolade wil gaan werken, vind je in Welkom in de wereld van de chocolaterie! zeker leuke recepten. Het helpt daarbij als je ook uitdagingen niet uit de weg gaat. Als je het hele boek zou koken van cover tot cover dan weet je daarna een hoop over het werken met chocolade.

Welkom in de wereld van de chocolaterie!
Christophe Felder & Camille Lesecq
Veltman Uitgevers
€39,99