De herfst is echt weer in het land de blaadjes krijgen kleur en er vallen weer kastanjes en beukennootjes van de bomen. In de winkel vind je alweer Sinterklaassnoepgoed en ook de eerste pompoenen duiken alweer op bij de groenteboer. Mooi, want ik ben dol op pompoen, ik maak er soep van en heb er ook wel eens cake mee gebakken. De smaak van die cake heeft me dan weer tot deze smoothie geïnspireerd. 

Voor twee glazen heb je nodig:

• 300 ml ongezoete amandelmelk
• 1 banaan
• 2 theelepels vanille extract
• 1,5 theelepel speculaaskruiden
• 50 gram havermout
• een stuk pompoen van ongeveer 100 gram.
• eventueel een beetje zoetmiddel naar keus

Eerst maak je pompoenpuree, dat doe je door de pompoen in een stoompan in 20 minuten lekker zacht en gaar te stomen. Prak te pompoen fijn tot puree. Doe dit in de blender en voeg de amandelmelk, kruiden, vanille, havermout en de banaan in stukjes toe en blender het geheel fijn. Proef of je het zoet genoeg vindt, je kunt het naar eigen smaak nog wat zoeter maken door er een of twee eetlepels agave- of rijststroop aan toe te voegen.