Daar is ie weer, het quinoa recept van de maand. Ik realiseerde me dat ik nog geen saladerecept had gepost. De zomer is net begonnen dus dit is de perfecte gelegenheid  dacht ik zo. Heb je nog nooit iets met venkel gegeten en weet je niet goed of je het lekker zult vinden? Dit is een goed recept om mee te beginnen.

Voor ongeveer 4 personen heb je nodig:

• 150 gram quinoa (+300 ml water om het in te koken)
• een schepje bouillon poeder voor door de 300 ml water waar je de quinoa in kookt (optioneel, als de bouillon glutenvrij is, is dit gerecht glutenvrij)
• Een kleine venkel klein gesneden
• Een pot mais, afgegoten en uitgelekt
• Een  appel ontdaan van klokhuis en in blokjes
• Twee geraspte worteltjes
• 50 gram pompoenzaden
• Een bosje lente ui kleingesneden
• twee gekookte bietjes, ontdaan van hun vel, in blokjes
• Eventueel nog wat fijn gehakte peterselie

Dressing:

• 1 teen knoflook geperst
• een flinke theelepel fijne mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels limoensap

Het is allemaal heel simpel:
1. Kook de quinoa 11 minuten of tot al het vocht is opgenomen
2.Snij alle ingrediënten fijn en meng ze door de quinoa
3.Maak de dressing, proef of hij naar smaak is, doe eventueel wat aanpassingen en giet hem over de salade.

En klaar is de salade. Eet smakelijk!