Megachef, bekend van een lijn met Oosterse sauzen en smaakmakers heeft twee vegetarische sauzen op de markt, waar ik vandaag graag wat aandacht aan wil schenken. Een smooth sweet chili sauce en een premium mushroom sauce, ook wel bekend als premium vegan oyster sauce. Want hoewel er geen oester aan te pas is gekomen heeft deze saus een bepaalde complexiteit. Ja daar hebben we het woord weer: umami, een bepaalde complexe hartigheid ook wel de vijfde smaak genoemd. Die zit in oesters maar ook zeker in plantaardige ingrediënten zoals paddenstoelen.

De Megachef premium mushroom sauce

De Megachef premium mushroom sauce wordt gemaakt door shiitake paddenstoelen te roken op teakhout en daarna langzaam te laten koken met bruine suiker en zout en een beetje maiszetmeel. Het is een donkerbruine ietwat dikke saus. De smaak is hartig, zoutig en doet denken aan sauzen als teriyaki, hoisin en ook wel sojasaus en bouillonblokje. Veel veganistische oestersauzen zijn op basis van sojasaus en zeewier, maar paddenstoel is toch echt weer wat anders qua smaak.

Hoe te gebruiken

Het is een saus die je niet per se bij een gerecht serveert zoals ketchup of mayonaise, maar het doet het goed in bijvoorbeeld een marinade, bij het bakken en wokken. Ik denk dat dit uitstekend geschikt is om bijvoorbeeld tofu mee te marineren, of te gebruiken als vegetarisch alternatief voor oestersaus, vandaar dat het ook wel in de markt wordt gezet als vegan oestersaus. Het is natuurlijk niet hetzelfde, maar het kan het gat dat iets weglaten achterlaat wel goed vullen. Er zijn veel Aziatische recepten die vegetarisch of veganistisch zijn op de oestersaus na, zo kun je ze makkelijk veganiseren. De saus is veganistisch en glutenvrij.

Megachef smooth sweet chili saus

De chilisaus van Megachef is een chilisaus die zeer geschikt voor mensen die niet van stukjes houden, want hij is helemaal glad met de typische felrode kleur. Die kleur is trouwens helemaal natuurlijk, er zit geen kleurstof in de saus. Doordat er geen stukjes in zitten kun je hem in marinade en dressings verwerken zonder rode spikkels. Hij is zoet en licht pittig door de pepers met wat hartigheid van knoflook. Dit is de ideale dipsaus voor bijna alles. Verkrijgbaar in kleine flesjes in de supermarkt en grotere flessen bij de toko.

Haal de echte oestersaus en de vegan mushroom “oestersaus” niet door elkaar

Om verwarring te voorkomen, graag jullie aandacht oor het volgende. Megachef is dus Premium mushroom sauce is vekrijgbaar als premium vegan oyster sauce (met een groen etiket) en premium oyster sauce (met een bruin etiket). Die laatste is niet veganistisch of vegetarisch, want die bevat echte oesters. Kijk dus goed naar het plaatje op het etiket of het etiket zelf als je twijfelt of je de goede te pakken hebt.

Je kunt de producten van Megachef krijgen bij Aziatische supermarkten en Toko’s zoals Tjin’s toko of De Oriental superstore of bij supermarkten als Jumbo en Dekamarkt. Bij de laatstgenoemden liggen enkel de oestersaus (niet-vegan), vissaus (niet-vegan) en de kecap manis (wel vegan). Bij Albert Heijn kun je alle sauzen vinden.