Hoeveelste ei was ook alweer een Paasei? Ik denk dat een Paasei zo ongeveer het enige soort ei is dat niet in dit kookboek voorkomt. Gelukkig is Pasen niet het enige moment in het jaar waarop je eieren kunt eten. Een goede reden om je eens goed in het ei te verdiepen om het beste uit dit ingrediënt te halen.

Veelzijdig

Eieren zijn heel erg veelzijdig. Als je ze in huis hebt heb je een doosje vol mogelijkheden in huis. Je kunt ze op zichzelf eten, op toast, in een taart verwerken, gebruiken om mayonaise mee te maken. De meeste mensen kunnen wel een ei koken en een ei bakken, maar als je een kookboek over eieren schrijft, moet je met meer komen. Dat heeft Christine Legeret zeker begrepen. Dit kookboek biedt 15 bereidingstechnieken waaronder gekookt, gemarineerd, gepocheerd, tot omelet of ergens in verwerkt, opgeschuimd, gefermenteerd of gedroogd. Binnen die technieken biedt ze 90 recepten.

Altijd met ei

Alle recepten zijn, hoe kan dat anders, met ei, geen vervangers. Er staan dus geen veganistische recepten in dit kookboek, wel veel vegetarische, als je tenminste ovo-vegetarisch bent. De recepten zijn voor allerlei gerechten, hartig en zoet. De recepten zijn ook geïnspireerd door alle werelddelen, zoals nasi goreng, tortilla, merengue of met gerookte thee gemarmerde eieren. Alles is voorzien van mooie foto’s en, handig om te weten, ieder gerecht begint altijd met het aantal eieren dat je nodig hebt. Als je voor een recept alleen de dooier nodig hebt, vind je verderop recepten waarin je juist eiwitten gebruikt. Zo kun je alles van het ei gebruiken.

Ook rauwe eieren

Bij vrijwel ieder recept staan handige tips en aanwijzingen en iedere techniek heeft ook zijn eigen pagina. Daarop wordt de methode uitgelegd en worden tips gegeven. Wat ik wel mis bij het hoofdstuk rauwe eieren, is de waarschuwing dat je bepaalde groepen beter geen rauw ei serveert. Kinderen, ouderen, zieke mensen en zwangere vrouwen kunnen beter geen rauw ei eten. Er bestaan wel eiwitten die gepasteuriseerd zijn. Die gebruiken ze in de horeca vaak, maar zijn voor gewone consumenten soms wat moeilijker te vinden. Al hebben sommige supermarkten deze wel in hun assortiment.

Een hernieuwde kennismaking

Sommige ingrediënten zijn zo alledaags dat je snel over het hoofd ziet. Ik weet niet of Pasen wat dat betreft veel verandert. De meeste mensen koken hun eieren op die dag gewoon. Dit kookboek is een soort hernieuwde kennismaking. Het laat je dingen zie die je al wist maar die je net in een ander licht ziet en het brengt je waarschijnlijk in contact met nieuwe concepten zoals drogen en fermenteren. Dat kost misschien wat meer tijd dan het bakken van een ei, maar is zeker de moeite waard.

Ei!
Christine Legeret
Uitgeverij Good Cook
€19,95