Vandaag een recept uit het kookboek Vegan de wereld rond van Eveline Delnooz. Ik mocht zelf een recept uitkiezen, de keuze was moeilijk maar uiteindelijk viel de keuze op Tapsi, een stoofpotje met aardappel, aubergine, paprika & tomaat. Eveline heeft dit recept gekregen van Yousif uit Koerdistan, hij werkte in het zelfde restaurant als haar.

Eveline schrijf bij haar recept: de ingrediënten van dit gerecht lijken veel op die van ratatouille, maar de smaken zijn anders. Dit is een kleurrijk en smaakvol gerecht bomvol groenten. Yousif eet tapsi het liefst samen met rijst.

Voor 4 personen heb je nodig

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree
• zout naar smaak
• peper naar smaak
• 1/4 theelepel cayenne
• 1 theelepel currypoeder*
• 2 aardappels (geschild en in plakjes)
• 1 aubergine in plakjes
• 1 paprika in reepjes
• 4 tomaten in plakjes
• halve citroen

Werkwijze

Verhit de olie in een pan en bak de ui tot deze zacht is. Bak de knoflook dan nog even mee. Doe de tomatenpuree bij de ui en bak deze enkele minuten mee, samen met zout, peper, curry poeder en cayenne. Voeg de aubergine, paprika en aardappel toe en bak deze tot ze gaar zijn. Als de saus dreigt aan te bakken voeg dan een scheutje water toe. Als alles gaar is mag de tomaat erbij, samen met een half glaasje water

Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het geheel een kwartiertje pruttelen. Proef en voeg zo nodig extra zout of peper toe. Sprenkel wat citroensap over de tapsi voor het serveren.

Mijn opmerkingen bij de Tapsi van Eveline en Yousef: Let erop dat je de aardappel en aubergine in echt dunne plakjes snijdt: ongeveer ter dikte van een euromunt, anders duurt het lang voordat ze gaar zijn.
*Ik gebruikte curry madraspoeder, maar ik denk dat garam masala of zelfs ras el hanout ook goed zouden kunnen.