De koningin van het koken zónder pakjes en zakjes, Karin Luiten (alias Koken met Karin) heeft een vegetarisch kookboek geschreven. Want om lekker vegetarisch te eten heb je niet alleen geen pakjes of zakjes nodig maar ook geen kant-en-klare vleesvervangers. Het gaat namelijk niet om iets weglaten of vervangen maar om creatief denken.

Zelf ben ik vegetarisch en niet de grootste vleesvervangerfan op aarde, ik schreef er al eens een stukje over. Ik erger mij ook aan het beeld dat silicon valley vegetariërs (of de hele mensheid) moet gaan redden met kweekvlees, alsof er hier op aarde nu niets lekkers te eten bestaat. Mensen vinden het soms moeilijk om anders te gaan koken maar daar komen kookboeken om de hoek kijken. Want er is zoveel lekkers met bijvoorbeeld groente en peulvruchten, dat het ontdekken waard is.

De 4 p’s

Karin heeft het in haar boek over de 4 p’s paddenstoelen, peulvruchten, pit en plezier en noten (maar die beginnen dan weer niet met de letter p). Vega zonder pakjes en zakjes begint met 30 smaakmakers die je helpen je vegetarische gerechten smaak te geven. Er staan in het kookboek ideeën voor de borrel, salades, recepten met aardappel, rijst & noedels, hartige taarten, groente in de hoofdrol, alles in een ovenschaal en net echt en fastfood. Avondeten dus.

Elk gerecht is voorzien van een mooie foto van het eindresultaat en geeft een indicatie van de bereidingstijd. De recepten zijn meestal voor 4 personen. Bij ieder recept vind je ook nog tips van Karin. Alle recepten zijn vegetarisch, al is Parmezaan officieel wel met stremsel uit de lebmaag van een kalf gestremd. Als je dat niet wil moet je op zoek naar een vegetarisch gestremd alternatief. De helft van de vegetarische recepten is ook nog eens veganistisch en er zijn recepten die eenvoudig veganistisch gemaakt kunnen worden.

Duidelijke recepten

De recepten zijn over het algemeen prima op een doordeweekse avond te maken. Spinazie curry, poké bowl met gemarineerde watermeloen, Franse bonen salade met flageolets, paprika gevuld met pittige couscous. Er staan ook recepten in voor als je wat meer indruk wil maken, biet wellington bijvoorbeeld of rotolo (gevulde pasta) die je zelf maakt. Ik vind de recepten van Karin altijd heel duidelijk. Ze gaat er nooit vanuit dat je alles al weet en geeft goede heldere instructies. Ze zijn dus ook zeer geschikt voor mensen die hun eerste schreden in de keuken zetten.

Duizend-dingendoekjes

Tussen de recepten door reflecteert Karin op de slimheid van de pakjes en zakjes industrie. Over de illusie die ze verkopen dat koken zonder pakjes zwaar is, over verspakketten en hoe groenten de duizend-dingendoekjes van de voedingsmiddelen industrie worden. Hier wordt onder andere Spice blends vega genoemd, waar ik me toen ook al zo over verbaasde en de befaamde (of eerder beruchte?) aspergesoep met een 0,5% procent asperge. Ik zie als blogger van alles voorbij komen en hoewel ik me slechts probeer te verbazen in plaats van de oordelen is dat soms best moeilijk.

Er zit niets anders op dan vrolijk ten strijde te trekken en het zelf koken de promoten. Vrolijk dat word ik van Vega zonder pakjes & zakjes. Al hoef ik als culi geen pakjes en zakjes te ontwennen. Dit is zoals ik graag eet als vegetariër en ik weet heel zeker dat ik niet de enige ben.

Vega zónder pakjes & zakjes
Karin Luiten
Fontaine uitgevers
€25,99